Por que sabor de décadas ainda domina cardápios de coquetéis

O sabor da maracujá continua presente nos cardápios de coquetéis ao redor do mundo, mesmo com décadas de tendências. A executiva responsável por marketing da Lucas Bols e diretora global de marcas, Laura De Groot-Trivulzio, explica os motivos por trás da longevidade.

Segundo ela, a combinação de características únicas da fruta sustenta sua popularidade: sabor intenso, versatilidade, apelo visual e confiabilidade comercial. A maracujá permanece como opção favorita para criações doces, sendo identitária em muitos menus.

Para bartenders, as vantagens técnicas também pesam. O equilíbrio entre doçura e acidez permite usar pouca fruta para um drink marcante, mantendo-se viável em diferentes formatos e estações. Isso ajuda a sustentar clássicos e lançamentos ao redor do mundo.

A fruta que não sai de cena

Ao longo de 40 anos, hábitos de consumo mudaram de noites agitadas para momentos mais contemplativos, com início do dia. Em cada etapa, os profissionais buscam flexibilidade para diferentes versões de uma bebida.

A pesquisadora aponta que o público prefere sabores familiares em momentos de menor teor alcoólico. O resultado é uma demanda estável por maracujá, que oferece reconhecimento imediato sem perder a possibilidade de variação.

O Pornstar Martini é citado como evidência de equilíbrio entre tradição e inovação. Mesmo após 25 anos, é uma referência atual e agrega visitas ao guia de julgadores de coquetelaria, somando milhões de acessos anuais.

A ascensão do spritz

O spritz, que ganhou espaço como aperitivo, evoluiu para formato que permite explorar sabores. A licoe de maracujá entra como atualização doce e frutada para o spritz tradicional, sem perder leveza.

A fórmula 3-2-1 do Passoã Spritz — três partes de espumante, duas de Passoã e uma de água com gás — pode sofrer variações com ervas e xaropes, ampliando possibilidades.

Essa adaptabilidade facilita a atualização de cardápios conforme gostos sazonais, mantendo o drink alinhado com tendências de consumo.

Foco em repetição e desempenho comercial

Mesmo com a busca por novidades, o segredo da longevidade está no desempenho econômico. Ingredientes que facilitam o preparo e a repetição de pedidos tendem a prosperar.

Bares valorizam itens que expliquem facilmente, executem com clareza e incentivem novas encomendas. A continuidade ocorre quando clientes repetem o pedido, fortalecendo a presença da maracujá.

Premiumização sem complexidade

As preferências mudaram com moderção, premiumização e exploração de sabores. Nos últimos anos, bartenders ajustaram escolhas para oferecer cocktails modernos sem exigir ingredientes obscuros.

Premiumização não significa menos simplicidade; trata-se de executar bem sabores já conhecidos. Profissionais refinam bebidas clássicas com maior rigor técnico, mantendo o equilíbrio entre tradição e inovação.

O lugar na carta continua

Para manter relevância, as marcas precisam provar seu valor contínuo no mercado. O setor evolui, e nenhuma marca está garantida a permanecer na carta sem atualização.

A Passoã destaca o uso de ingredientes naturais, com paixão de fruta real e sem adição de aromas artificiais, ampliando a versatilidade para criações sofisticadas. A estratégia busca manter a presença em culturas de coquetel modernas.

A executiva afirma que a longevidade deve ser conquistada, não presumida. Passoã foca em consistência, adaptação e atuação central na demanda, independentemente da hora do dia em que o drink é consumido.