O que comer em cada região do Japão, dicas do chef do Ryo

O Japão registra força turística em ascensão. Em janeiro de 2026, 3,597,500 visitantes foram ao país, segundo a Organização Nacional de Turismo Japonês. O Paladar consultou Edson Yamashita, chef do Ryo, para indicar onde comer cada especialidade.

Segundo o chef, Tóquio não é apenas a capital, mas o berço do sushi moderno. A baía que banha a cidade é citada como fonte de novidades que chegam ao prato com frequência.

Para quem busca o tradicional, Kyoto é destino do kaiseki, banquete que privilegia ingredientes da natureza e prática espiritual associada. Em Kyoto, casas de kaiseki valorizam sabores puros.

Em Nagano, o foco é o udon, macarrão grosso e de textura firme, servido normalmente em sopa. Em Shizuoka também há destaque para massas, com variações locais.

Em relação ao lámen, cada região tem sua base. Em Tóquio predomina o shoyu, enquanto Hokkaido usa missô. No Sul, o tonkotsu aparece como base de muitos caldos.

Niigata é conhecida pelo arroz, principalmente o koshihikari, com grãos curtos, sabor suave e textura grudenta, ideal para sushi.

Kagoshima e Kobe aparecem como referências de carne, com wagyu de marmoreio elevado, especialmente na porção sul do país. As carnes da região são item de destaque entre os visitantes.

Para frutos do mar, Hokkaido se projeta como destino privilegiado, com caranguejos reais e centolla de reconhecida qualidade. A província também é forte no leite e na produção de laticínios.

Hokkaido ganha ainda notoriedade no verão pelo sorvete suave, com uso de leite local. Produtores locais destacam esse diferencial para quem busca lanches refrescantes.