Chef Viki Geunes explica a filosofia por trás do Zilte, três estrelas Michelin

Zilte, localizado no topo do MAS em Antuérpia, é um dos dois restaurantes da Bélgica com três estrelas Michelin.
O chef Viki Geunes comanda o restaurante, que desde 2011 ocupa o edifício e se destaca pela vista e pela identidade culinária.
Geunes teve formação incompleta em engenharia industrial e aprendeu a cozinhar de forma autodidata, valorizando precisão, detalhes e organização.
A cozinha segue a filosofia de “honrar e elevar” ingredientes, priorizando simplicidade, sazonalidade e realçar sabores sem complicar.
A carta de vinhos enfatiza regiões clássicas europeias, com foco em champanhe, Bordeaux e Piemonte, complementando a experiência gastronômica que envolve serviço acolhedor e personalizado.

O Zilte, restaurante de três estrelas Michelin, ocupa o topo do MAS Museum, em Antuérpia. O ambiente oferece vistas panorâmicas e uma identidade culinária bem definida. O chef Viki Geunes conduz a casa, que mantém o foco na precisão, sazonalidade e na família. A casa abriu no MAS em 2011, consolidando-se como destino gastronômico.

Geunes não seguiu o caminho tradicional da hospitalidade. Formou-se em engenharia industrial, abandonou os estudos por desinteresse teórico e mergulhou na cozinha como aprendizado autodidata. Hoje aponta a organização e a visão de conjunto como fundamentos de seu método.

A filosofia do Zilte parte de honrar e elevar ingredientes, com pratos simples e puros, valorizando o sabor sazonal. A cada etapa, do abastecimento à apresentação, a ideia é deixar o ingrediente brilhar com tempo e paciência.

Trajetória do chef

Geunes descreve um processo criativo em que parte do resultado final para trás, definindo o visual e a sensação desejada antes de cozinhar. A prática reforça sua identidade pessoal na cozinha, sem buscar uma assinatura deliberada.

A equipe inclui a esposa, Viviane, a filha Gitte e o genro Aaron Moeraert, fortalecendo o aspecto familiar da gestão. O foco está na relação com a equipe e na hospitalidade que acompanha a gastronomia.

A adega como parte da experiência

A carta de vinhos privilegia regiões clássicas europeias, com foco em Champagne e Bordeaux, além de Burgundy, Piemonte e seleção de tomates. Vinhos do Novo Mundo também aparecem, criando uma jornada de harmonização.

Destaque para rótulos como Krug e Dom Pérignon, entre outros produtores renomados. A carta contempla também doces, incluindo Sauternes como Château d’Yquem, e Rieslings alemães.