- DakaDaka é um restaurante georgiano e bar de vinhos naturais em 10 Heddon Street, Mayfair, Londres.
- O projeto é liderado por Giorgi Mindiashvili e Mitz Vora, com Honey Spencer cuidando da carta de vinhos.
- A seleção foca em vinhos georgianos, incluindo rótulos de Kakheti como Kisi e Khikhvi, com uma seção internacional que reúne opções da Sicília, Loire e Montille.
- O cardápio é assinado por Mitz Vora, com cozinha a carvão e fogo, incluindo pratos como chvishtari, lobio, badrijiani, khinkali, kababi de cordeiro e kubdari khachapuri.
- A recepção da casa tem sido mista; a configuração da sala e a extração da cozinha foram apontadas como questões, e alguns críticos destacam a variedade de experiências entre pratos e vinhos.
DakaDaka chegou a Mayfair, oferecendo cozinha georgiana integrada ao vinho natural, em um espaço de Heddon Street que representa a continuidade de lançamentos gastronômicos da região. O restaurante traz Giorgi Mindiashvili e Mitz Vora à frente, com foco no ritual de convivência à moda georgiana no registro londrino.
O cardápio de vinhos, dirigido por Honey Spencer, prioriza a expressão georgiana como linguagem da casa. A carta aposta em rótulos de Kakheti, incluindo Kisi e Khikhvi, com rótulos de produção própria sob a marca DakaDaka. Em paralelo, há opções internacionais para quem ainda não se arrisca no Cáucaso.
O espaço, assinado por Katya Samsonadze, traz paredes de tom claro, vigas escuras e um balcão de mármore persa. Iluminação com lâmpadas expostas e velas altas cria ambiente que combina tradição e contemporaneidade, enquanto o serviço busca traduzir a hospitalidade das mesas georgianas ao contexto londrino.
O que há no cardápio de bebidas
A carta de bebidas mostra um andamento contínuo de taças e vinhos naturais, com entradas acessíveis iniciando a experiência. Entre os espumantes, destacam-se opções locais sob a assinatura da casa, além de seleção internacional que acompanha a evolução da refeição.
Dishes e técnica de cozinha
A cozinha é liderada por Mitz Vora, com Adrian Hernandez Farina como chef adjunto. O foco fica em churrasco e madeira, com pratos que adaptam receitas georgianas a ingredientes de produção londrina. Entre as entradas, destaca-se chvishtari com queijo Westcombe e chiles verdes, seguido de lobio com purê de feijão e ajika.
Observações sobre iluminação e layout
O ambiente mantém parte da operação visível, com área de louça em evidência e um display de adega de grande porte. Alguns aspectos de extração do fogão aberto foram mencionados como passíveis de melhoria, enquanto as mesas menores dificultam a partilha de pratos maiores.
Dishes em destaque
Entre os pratos de carne, kababi de cordeiro é preparado na brasa, e kubdari khachapuri oferece pão recheado com carne de porco Ibérico e sal Svaneti. O maior prato, shila plavi, traz frutos do mar sobre arroz enriquecido com bisque, com influência que aponta para o prato sulista. Saudáveis notas de radicchio e queijo complementam o conjunto, em uma conclusão de paladar mais leve.
Vinhos e harmonização
A sequência de taças envolve Pet Nat e bruts da casa, com brancos de Pirveli e igavi da Geórgia Ocidental. Vinhos amber aparecem com estilos contrastantes, incluindo uma edição de Pheasant’s Tears. A carta ainda reserva espaço a rótulos de outras regiões para equilibrar a experiência.
Opiniões e próximos passos
A avaliação da cozinha georgiana varia entre críticos, com ressalvas sobre o equilíbrio de alguns pratos frente ao protagonismo do vinho. A equipe sinaliza a necessidade de maior espaço para compartilhar pratos volumosos e uma possível readequação do layout para melhorar a experiência de mesa coletiva.
DakaDaka fica na 10 Heddon St, Londres, W1B 4BX, dando continuidade à cena de Mayfair com uma proposta que liga tradição georgiana a um banquete urbano contemporâneo.
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