- Lagarto de cerca de 1,2 kg é cozido na panela de pressão com linguiça calabresa, abóbora, molho de tomate, cerveja preta, caldo de carne, louro e temperos para um molho rico e saboroso.
- Tempo de preparo: 1h20; rendimento: 8 porções; dificuldade: fácil.
- Processo principal: selar a carne, dourar a linguiça, refogar cebola, alho e pimenta, retornar o lagarto, acrescentar mostarda e líquidos, cobrir e cozinhar 40 minutos após pegar pressão, e deixar o molho reduzir.
- Dicas para maciez: selar bem a carne, cozinhar em fogo baixo depois de pegar pressão e deixar o molho reduzir, sem abrir a panela durante a pressão.
- Como servir: com arroz branco, purê de batata ou polenta; combinar com a calabresa, abóbora e cheiro-verde para um prato suculento e completo.
O lagarto, corte bovino conhecido pela textura firme, pode ficar macio com o uso da panela de pressão. Nesta versão, a carne ganha sabor com linguiça calabresa, abóbora e cerveja preta, resultando em um molho encorpado e suculento.
A receita é prática: tempo total de preparo em torno de 1 hora e 20 minutos, rende 8 porções e tem dificuldade fácil. Preparo rápido após selar a carne, com redução do molho para concentrar o sabor.
Ingredientes
- 1 peça de lagarto (cerca de 1,2 kg)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 gomo de linguiça calabresa em rodelas
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 pitada de pimenta calabresa
- 2 colheres (sopa) de mostarda
- 2 xícaras (chá) de molho de tomate
- 1 lata de cerveja preta (350 ml)
- 2 cubos de caldo de carne
- 1 folha de louro
- 2 xícaras (chá) de abóbora em cubos
- Cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
Tempere o lagarto com sal e pimenta e deixe descansar. Aqueça o óleo e sele a carne até formar crosta dourada. Retire a peça e doure a linguiça na mesma panela.
Adicione cebola, alho e pimenta, refogando até ficarem macios. Volte o lagarto, acrescente mostarda, tomate, cerveja, caldo de carne e louro. Tampe e cozinhe 40 minutos após pegar pressão em fogo baixo.
Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Retire a carne e reserve. Reduza o molho por 15 minutos, sem tampa, acrescentando a abóbora na metade do tempo.
Finalize ajustando o sal e o cheiro-verde. Fatie o lagarto e sirva com o molho, calabresa e abóbora.
Dicas para deixar o lagarto macio
- Selar bem a carne antes de cozinhar.
- Cozinhar em fogo baixo após pegar pressão.
- Não abrir a panela antes da pressão sair naturalmente.
- Reduzir o molho para intensificar o sabor.
Como servir
Acompanhe com arroz branco, purê de batata ou polenta. Uma salada verde simples ajuda a equilibrar o prato. O lagarto, quando bem preparado, fica macio, suculento e saboroso, sem complicação.
Entre na conversa da comunidade