Do salgado ao doce: azeite extravirgem redefine sobremesas

Em Belo Horizonte, o azeite extravirgem ganha espaço na confeitaria, ampliando a paleta de sabores das sobremesas. Chef e sommelière de azeite, Lorena Martins, explica que o óleo de oliva de alta qualidade permite explorar notas mais profundas, equilibradas e elegantes.

Segundo ela, o azeite extravirgem pode substituir ingredientes comuns como manteiga ou creme de leite, oferecendo uma experiência sensorial mais complexa. O produto traz notas frutadas, herbais e até picantes, variando conforme a variedade.

Casos em restaurantes e inspiração

Na Casa Azeite, o sorbet de limão siciliano recebe um fio de azeite extravirgem, elevando a acidez cítrica e adicionando textura ao paladar. A combinação de ingredientes frescos e azeite de alta qualidade resulta em sobremesa equilibrada entre o frescor do cítrico e a profundidade do óleo.

Outras opções reinventadas incluem tortas, mousses, panna cottas e bolos. A chef ressalta que o azeite funciona bem com frutas, chocolate amargo e ingredientes mais intensos, ajudando a equilibrar sabores com elegância.

Dicas para casa e origem do produto

Para quem quer experimentar em casa, a especialista indica procurar azeites de origem controlada, de pequenos produtores ou marcas reconhecidas. O uso deve ser moderado para manter a harmonia da receita, pois o azeite é potente e precisa de equilíbrio.

A adoção do azeite extravirgem na confeitaria mineira reflete uma busca por sabores mais autênticos e sofisticados. A tendência sinaliza uma mudança gradual no perfil de sobremesas da região, sem abrir mão da tradição.