- Orrery ganhou nova fase com Pierre Minotti à frente, em retomada sob a Evolv Collection, após passagem anterior por D&D e gestão de Martin Williams.
- O programa de vinhos, capitaneado pelo sommelier Julio Serra, mantém foco em Borgonha e Champagne, com expansão de 350 para 900 garrafas e ênfase em grandes formatos, incluindo quatro garrafas três litros de Meursault.
- A sala apresenta um altar de vinho central e um sistema de lifting para grandes garrafas, além de um VinSling para garrafas menores, mantendo uma atmosfera cuidadosa e controlada.
- No cardápio de pratos, destacam-se canapés técnicos, um prato de orelha de boi com pão de frito, além de opções como perdiz pimenteira de Pyrenees e pato Creedy Carver com acompanhamento intenso de mel de Manuka.
- Os preços das garrafas começam em cerca de £ fifty, com itens de alto dela até £ twelve mil, mantendo a equipe estável desde o fechamento de janeiro e apontando para uma recalibração bem-sucedida.
O Orrery, restaurante em Marylebone, está sendo relançado com a assinatura de Pierre Minotti, após um hiato que incluiu fechamento em janeiro e reabertura em março. O objetivo é reconquistar a estrela Michelin perdida em 2008 e ampliar a proposta de sala e carta de vinhos.
Sob a direção de Evolv Collection, Martin Williams supervisiona a operação, enquanto Minotti assume a cozinha, vindo de outro two-star. A mudança gerou debates sobre a continuidade do estilo de Conran, versus a linha traçada pela nova equipe.
A carta de vinhos
A carta, montada pelo sommelier Julio Serra, tem enfoque em Borgonha e Champagne, com Itália, Espanha e EUA em apoio. O acervo aumentou de 350 para 900 rótulos, com destaque para grandes formatos, incluindo quatro garrafas de 3 litros.
Label 100 garrafas são servidas em torno de 100 opções, com opções como Meursault de Henri Boillot e Corton Grand Cru.
O ambiente mantém o traço de Orrery: sala ampla, carpete azul e altar de vinhos no centro. Entre os canapés, destacam-se opções técnicas e camadas de sabor; a sequência sugere precisão e intensidade, sem abrir mão da elegância.
Serviço e carta caminham juntos: o espaço reserva nove mesas exclusivas para vinhos em grandes formatos, com um cenário de degustação que combina rótulos clássicos e escolhas modernas. A experiência de Chartreuse também compõe a oferta, em parceria com a equipe de Serra.
A prática de diminuição de ruídos e melhoria de infraestrutura segue, com ajustes como adequação de som, toalhas e cuidado com detalhes da casa. A equipe permanece quase intacta desde a reabertura, garantindo continuidade operacional.
O relatório parcial indica que o Orrery por Pierre Minotti está mais calibrado, mantendo foco na viabilidade da carta e no retorno do restaurante ao cenário de alta gastronomia de Londres. A avaliação atribui forte destaque ao programa de vinhos como principal ativo.
Orrery by Pierre Minotti — 55 Marylebone High St, London W1U 5RB; 020 7616 8000; orrery-restaurant.co.uk
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