- Receita de pato defumado ao estilo Sichuan usando chá usado como combustível, com método de defumação em wok.
- Pato é curado com sal grosso, açúcar mascavo e cinco especiarias por pelo menos uma hora, depois enxaguado e seco.
- Defumação é feita em wok com chá usado, açúcar, arroz e aromáticos, usando uma grade e tampa para reter fumaça; cozinhar em fogo médio até começar a fumaça e, em seguida, manter em fogo baixo por cerca de dez minutos.
- Finalização envolve selar a pele na frigideira quente para render gordura; atingir cerca de 57 °C para malpasso ou 60 °C para ao ponto, descansar e fatiar.
- Prato acompanha arroz, legumes no vapor ou caldo de macarrão com carcassa; pode ser armazenado na geladeira por até cinco dias.
O artigo apresenta uma técnica de defumação de peito de pato ao estilo chinês Zhangcha, usando folhas de chá utilizadas como combustível. A prática é descrita como uma evolução com desperdício zero, conforme receita associada ao River Cottage.
A técnica envolve dois peitos de pato previamente sal vos secos com sal grosso, açúcar mascavo e cinco especiarias, com tempo de cura de pelo menos uma hora. Após enxaguar e secar, o pato é defumado em wok com chá usado, açúcar, arroz e aromáticos a gosto, até ficar malpassado.
Finalizados, os peitos passam pela selagem em frigideira quente, para render a gordura e obter crocância. A temperatura interna é de 57 °C para malpasso ou 60 °C para ao ponto. Servem-se com arroz, legumes no vapor, molho de soja ou caldo de macarrão com o caldo do pato.
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