Old Fashioned, o primeiro coquetel da história

Old Fashioned é considerado o primeiro coquetel da história, feito originalmente com uísque, açúcar, bitters e água, surgido no início dos anos de 1800.
A bebida ganhou fama internacional após o Coronel James E. Pepper levar a receita ao Waldorf Astoria, em Nova York, difundindo-se pelo mundo.
Na Lei Seca, o coquetel quase perdeu sua simplicidade, ganhando pedaços de laranja e cereja no fundo do copo para camuflar o destilado, prática que durou décadas.
Hoje, especialistas valorizam a simplicidade original e o uso de xarope triplo, criado com mel, néctar de agave e xarope de açúcar demerara, para evitar a sedimentação do açúcar.
Modo de preparo recomendado pelo Caledonia Bar: 60 ml de Bourbon, 5 ml de Xarope Triplo, 4 dashes de Angostura Aromatic Bitters e casca de laranja; mexer com gelo, coar sobre gelo e finalizar com casca de laranja.

O Old Fashioned é apontado como o primeiro coquetel da história. Sua origem remonta ao início do século XIX, quando o Whiskey Cocktail ganhava corpo com destilado, açúcar, bitter e água. A bebida evoluiu com o tempo, mantendo a essência de seus quatro ingredientes.

No início, a prática de experimentar com licores e enfeites gerou resistência entre puristas, que desejavam a preparação à moda antiga. O nome acabou encurtado para o que conhecemos hoje, consolidando o conceito de simplicidade na coquetelaria.

A fama ganhou corpo quando o Coronel James E. Pepper levou a mistura do Pendennis Club, em Kentucky, para o Waldorf-Astoria, em Nova York, de onde o drink se espalhou pelo mundo.

Origem do Old Fashioned

A simplicidade original quase foi comprometida durante a Lei Seca, quando destilados clandestinos levavam a máscaras de sabor. Pedaços de laranja e cereja eram macerados no fundo do copo, transformando o coquetel em uma mistura de frutas.

Nos últimos anos, bartenders resgataram a forma clássica, valorizando o gosto do uísque. A estrutura básica voltou a gente simples: destilado, açúcar, bitter, gelo e cítrico, sem artefatos que o ofusquem.

Com o tempo, a técnica também evoluiu. O uso do torrão de açúcar deu lugar ao xarope de açúcar, proporcionando padronização e evitando sedimentos. O resultado é um drink mais limpo e estável.

Maurício Porto, especialista em uísque e sócio do Caledonia Bar, explica que o método atual usa o xarope para evitar acúmulo de açúcar no fundo, mantendo o equilíbrio da bebida.

Para elevar o coquetel, o premiado bartender Alison Oliveira do Caledonia Bar acrescenta que o segredo está no xarope triplo, com camadas de mel e agave para maior complexidade.

Receita do Old Fashioned no Caledonia Bar

Ingredientes do coquetel:

60 ml de Bourbon, de preferência Buffalo Trace
5 ml de Xarope Triplo
4 dashes de Angostura Aromatic Bitters
Casca de laranja para finalizar

Ingredientes do xarope triplo ( rende ~300 ml ):

100 ml de mel
100 ml de néctar de agave
100 ml de xarope de açúcar demerara 1:1

Para preparar o xarope: dissolva água e açúcar demerara em fogo baixo, sem ferver. Deixe esfriar e misture com mel e agave até ficar homogêneo. Armazene em garrafa esterilizada na geladeira, com validade de cerca de 20 dias.

Modo de preparo do Old Fashioned:

Em mixing glass, combine bourbon, xarope triplo e Angostura.
Acrescente gelo sólido e mexa por 20 a 30 segundos.
Em copo baixo, coloque uma peça de gelo grande.
Coe a bebida sobre o gelo e finalize com casca de laranja.

Dicas de finalização:

Torça a casca sobre o drink para liberar os óleos cítricos e passe-a na borda do copo antes de mergulhar na bebida.
Opcionalmente, adicione uma cereja amarena.

A base tradicional pode ser bourbon ou rye. Sugestões de rótulos úteis: Buffalo Trace, Woodford Reserve, Maker’s Mark, Jack Daniel’s Single Barrel, Jack Daniel’s No. 7 ou Wild Turkey.