- Em celebração ao Dia Nacional do Coquetel, bares de São Paulo lançam cartas com criações autorais e releituras de clássicos.
- O mercado de alta coquetelaria vive expansão em 2026, com foco em ingredientes diferenciados, experiências sensoriais e drinks com baixo teor alcoólico.
- Os gastos com bebidas alcoólicas no Brasil cresceram 11,3% em 2025, chegando a mais de R$ 40 bilhões.
- As cartas também valorizam coquetéis sem álcool e mocktails, além de bebidas prontas para beber (RTD).
- Destaques de casas como Madonna Cucina, Trinca Bar e Vermuteria, Piccini Cucina e Lelui Bar e Cozinha trazem opções autorais como Veludo Nero, Primavera, Jerez 4x, Delicato e Régua de Degustação.
O Dia Nacional da Coquetelaria é celebrado nesta segunda-feira, 18, com bares e restaurantes de São Paulo apresentando cartas que misturam autorais e clássicos revistos. A fermentação de novas técnicas e ingredientes acompanha o crescimento do setor em 2026.
Dados do mercado apontam aquecimento: o gasto das famílias com bebidas alcoólicas subiu 11,3% em 2025, acima de R$ 40 bilhões, impulsionado pela busca por experiências premium. O RTD segue em expansão, acompanhado pela tendência de mocktails.
A cidade fica no centro dessa transformação, com cartas que valorizam sabor, aroma e apresentação. Profissionais ressaltam que o drinque hoje busca conexão sensorial e memória, além do paladar.
Variedade de propostas e novidades
No Madonna Cucina, contas indicam cards com drinks como Veludo Nero, que combina Campari, gin, café, licor de café e vermute. O Primavera traz vodka, toranja, limão, melancia e espumante.
No Trinca Bar e Vermuteria, a carta reúne 12 drinks autorais inéditos, incluindo o Jerez 4x, com jerez, alga kombu e casca de abacaxi grelhado, destacando profundidade aromática.
Cardápios com opções sem álcool e de assinatura
O Piccini Cucina aposta em transições entre autoral e sem álcool, com o Delicato, que traz gin, lichia, uva, limão e clara de ovo pasteurizada. O Manjericão Fizz é uma opção refrescante para quem não consome álcool.
No Lelui Bar e Cozinha, a Régua de Degustação permite experimentar diferentes estilos em uma única visita, com opções que vão do Collins ao Boulevardier, incluindo releituras locais com cachaça e vermute.
Serviços e locais
Lelui Bar e Cozinha fica na Vila Guilherme, com funcionamento variando entre dias da semana. Madonna Cucina fica no Itaim Bibi, com horários noturnos diários de terça a sexta. Piccini Cucina está na Jardim Paulista e oferece horários de almoço e jantar. Trinca Bar opera em Pinheiros com programação noturna.
Os cards destacam que a coquetelaria contemporânea paulista busca equilíbrio entre técnica, identidade e acessibilidade, mantendo o foco na experiência do cliente sem abrir mão da qualidade. Creditam-se fontes de divulgação dos estabelecimentos, sem menção a contatos diretos.
Entre na conversa da comunidade