- Em entrevista, Brian Tapera, sommelier do Kudu, em Londres, fala sobre seus vinhos favoritos, harmonizações e vinhos sul-africanos que costumam surpreender os comensais.
- Seu vinho do dia a dia são Rieslings off-dry de Alsácia, elegantes, com acidez elevada, corpo leve e leve doçura.
- A harmonização mais marcante no restaurante é rib‑eye seco com molho bordelaise e cebolas em conserva, acompanhado de Cabernet Sauvignon Grangehurst 2012 de Stellenbosch.
- Um vinho que sempre surpreende os clientes é o Hamilton Russell’s Ashbourne Sandstone white, blend de Sauvignon Blanc, Chardonnay e Semillon.
- Regiões em destaque: Stellenbosch é apontada como a melhor relação custo‑benefício, e Swartland, com Mullineux, é a região favorita para visitar.
Brian Tapera, sommelier do restaurante Kudu em Londres, abriu ao Decanter sobre suas garrafas preferidas, combinações favoritas e vinhos sul-africanos que surpreendem os comensais. A entrevista foi publicada na edição de maio de 2026.
A história começa com a primeira experiência marcante: ao conhecer a mentora Lara Jordaan, Tapera ganhou orientação no universo do vinho e experimentou um Shiraz Waterford Estate 2005 em Cape Town. A troca de garrafa desequilibrada acabou alimentando sua trajetória.
Entre seus vinhos do dia a dia, Tapera destaca Rieslings off-dry de Alsácia, elegantes, com acidez alta, corpo leve e leve doçura. Ele também lembra uma compra de supermercado: Bordeaux Merlot-Cabernet Prestige de Calvet.
Preferências de compra e momentos profissionais
Em seu início na hospitalidade, o sommelier relata ter procurado itens de corkage e água com gás em um estoque, demorada que já virou lembrança de aprendizado.
O profissional evita cartas com poucas opções por copo, destacando o interesse de hóspedes que bebem pouco, mas desejam boa experiência de vinho.
Harmonizações e escolhas da casa
Para comida apimentada, Tapera aponta Riesling como combinação ideal com pratos tailandeses picantes. Entre pratos da casa, ele cita pastrami de costela maturada com bordelaise e cebolas em conserva, harmonizados com Grangehurst Cabernet Sauvignon 2012.
Como refeição rápida pós-expediente, ele recomenda frango frito com espumante MCC ou Cava, destacando leveza e acidez.
Reconhecimentos e vinhos de destaque
Entre os destaques, Tapera aponta o Prelude Vermentino da Bacco Estate, em Paarl, como vinho que surpreende pela versatilidade em aperitivo e harmonizações.
Outra aposta é o Ashbourne Sandstone blanco de Hamilton Russell, mistura Sauvignon Blanc, Chardonnay e Semillon, vindo de Walker Bay; é elogiado por frescor, acidez e mineralidade.
Regiões e estilos
O sommelier não tem estilo de vinho rejeitado e se mostra aberto a provar variedades novas. Em relação a regiões, destaca o sul do Rhône pela estrutura, poder e complexidade.
Para ele, a região de Stellenbosch oferece boa relação custo-benefício, enquanto Swartland, com Mullineux, é destino preferido de visita.
Encerramento e fontes
Tapera afirma que a afinação entre vinho e prato continua a guiar suas escolhas, mantendo o foco na experiência do degustador sem pressões externas. A entrevista completa foi publicada pela Decanter.
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