- Receita de baba de camelo com café, criada pelo restaurante Adegão Português, no Rio de Janeiro.
- Principais ingredientes: ovos, doce de leite, gelatina, biscoito champanhe, café espresso, licor de amêndoas, canela e amêndoa laminada.
- No preparo, gemas se misturam ao doce de leite e à gelatina, enquanto as claras vão em neve e se incorporam à mistura.
- Biscoitos são mergulhados rapidamente em café com licor de amêndoas e montados no fundo do refratário.
- Finalização: cobrir com a mistura de doce de leite, polvilhar canela, decorar com amêndoas e levar à geladeira antes de servir.
Adegão Português, no Rio de Janeiro, apresenta uma versão da tradicional baba de camelo com um toque de café espresso. A sobremesa combina ovos, doce de leite e amêndoas, recebendo o sabor intenso da bebida. A preparação é indicada para servir como doce de casa.
A ideia é preservar a textura cremosa da baba, acrescentando o aroma do café. O equilíbrio entre doce de leite e licor de amêndoas realça o conjunto, mantendo a identidade da sobremesa portuguesa. O prato pode ser preparado em casa para ocasiões especiais.
A receita foi divulgada pelo restaurante, que orienta a montagem em refratário individual. O tempo de geladeira é parte essencial do processo para firmar a camada superior e acentuar os sabores.
Ingredientes
- 7 ovos
- 800 gramas de doce de leite
- 20 gramas de gelatina
- 10 unidades de biscoito champanhe
- café espresso (quanto baste)
- licor de amêndoas (quanto baste)
- canela em pó (quanto baste)
- amêndoa laminada (quanto baste)
Modo de Preparo
1. Hidrate e ative a gelatina. Separe as claras e gemas. Misture as gemas peneiradas com o doce de leite e a gelatina. Bata as claras em neve e incorpore ao doce de leite.
2. Misture o café ao licor de amêndoas e mergulhe rapidamente os biscoitos, sem encharcar.
3. Disponha os biscoitos no fundo do refratário. Cubra com a mistura de doce de leite, polvilhe canela e decore com as amêndoas. Leve à geladeira antes de servir.
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