Appalachia chega a Shoreditch em junho

Appalachia abrirá no dia 3 de junho, em 71 Nile Street, Shoreditch, substituindo o antigo Counter 71 e mantendo o formato de balcão.
O chef executivo é Alistair Borer, ex-Smoking Goat, com menu que combina técnicas de fogo, influências tailandesas e ingredientes sazonais.
A proposta culinária retrata a tradição Appalachian britânica adaptada ao new style, com pratos como arenque defumado com jalapeños e ovas de ostra, além de frango com guarnições regionais.
O programa de coquetéis, comandado por Fraser Stancombe, enfatiza influências sulistas, com opções como Banana Pudding Sazerac e Kentucky 75.
A carta de vinhos, supervisionada pelo head sommelier Harry Cooper, terá pequenas alocações e rotação frequente; a equipe também é responsável pelo bar Lowcountry, em projeto ligado ao mesmo grupo.

Appalachia chega a Shoreditch em junho, com abertura prevista para 3 de junho no 71 Nile Street. O antigo site Counter 71 reabre como Appalachia, liderado pelo chef ex-Smoking Goat Alistair Borer. A proposta é mais uma vez explorar tradições culinárias da região Appalache, nos EUA, aliadas a coquetéis de inspiração sulista e uma carta de vinhos em constante evolução.

Os proprietários Camilla Meshiea e Ryan Sheehan mantêm o formato intimista de balcão do espaço, ao mesmo tempo em que promovem uma reforma para refletir o caráter regional acolhedor das Appalaches. A cozinha ficará sob o comando de Borer, que traz uma cozinha de fogo com influências tailandesas e foco em produtos sazonais e de origem.

Conceito e cardápio

O cardápio busca traduzir migração, resistência e adaptação da culinária Appalache, com pratos como enguias defumadas, ovos mexidos com jalapeño e ostras Kelly com tomatillo. Pratos maiores incluem quail defumado, frango grelhado com grãos e coelho à moda country com gravy de chouriço.

Entre opções de maior porte, aparecem ainda costeleta de porco com greens, omelete de caranguejo com curry e réis de bacalhau. A apresentação reforça uma linha de sabor regional, com técnicas de fogo e referências diversas.

Bebidas e carta de vinhos

A programação de coquetéis fica a cargo de Fraser Stancombe, ex-Three Sheets Soho, com foco em influências do Sul dos EUA. Assinaturas incluem Banana Pudding Sazerac e Kentucky 75, que mesclam elementos de French 75 e Mint Julep, com bourbon, absinto e notas cítricas.

O head sommelier Harry Cooper comandará a seleção de vinhos, com foco em pequenas alocações e rotatividade frequente. A carta terá opções por taça e uma seleção ampla para harmonizações com o cardápio.