Lista de vinhos da semana: Sale e Pepe Mare

Sale e Pepe Mare abre no The Langham, em Londres, mantendo a identidade italiana do original e oferecendo serviço refinado em um espaço que combina luxo com design clássico.
A carta de vinhos privilegia a herança italiana, com curadoria de Michele Orbolato e Diego Casanova, destacando itens de várias regiões da Itália, além de rótulos de prestígio internacional, sem foco em grower champagne.
Os pratos acompanham a linha de vinhos, incluindo entrada com azeite de oliva da casa, prato de lagosta com massa e vinhos como Pieropan Calvarino 2022, além de queijos e carnes harmonizados com seleções italianas e francesas.
Entre as torres de vinhos, destacam-se opções icônicas de Borgonha, bem como rótulos de Gaja, Antinori, Sassicaia, Ornellaia e Masseto, oferecendo uma experiência com ênfase em haute cuisine italiana e terroir.
O ambiente busca transmitir continuidade com conforto e serviço notável, com Casanova conduzindo a casa e destacando a narrativa do prato e do vinho durante a refeição.

O Sale e Pepe Mare, localizado no The Langham, Londres, é apresentado como uma continuação elegante do restaurante italiano original. O espaço, redesenhado com toques azuis e tecidos italianos, busca uma experiência que une revival italiano, serviço refinado e assinatura de carta de vinhos ambiciosa. A proposta chega sob a visão de Markus Thesleff, cuja trajetória inclui projetos em Londres e Dubai.

O cardápio evidencia uma cozinha litorânea, com ênfase em pratos que dialogam com a tradição italiana e a técnica contemporânea. O ambiente preserva traços históricos do hotel, adaptados a uma atmosfera contemporânea, enquanto as escolhas de vinhos são apresentadas como parte central da experiência. A equipe, liderada por Michele Orbolato na adega e Diego Casanova na sala, orienta a seleção.

Vinhos em foco

A carta, organizada por estilos e regiões italianas, destaca champanhes e rótulos de prestígio na seção de taça, além de uma seleção robusta de brancos e tintos italianos. Grandes nomes de Borgonha acompanham opções de Vêneto, Piemonte e outras Francia, com inclusão de brancos de Gavi e Roero Arneis. O conjunto busca combinar com a culinária costeira oferecida.

Acompanhamentos e pratos

A sequência começa com azeite próprio da casa, focaccia morna e um conjunto de entradas que prepara o paladar. Dentre os pratos, destaca-se o risoto com frutos do mar e uma travessa de frutos do mar cozidos ao estilo local, harmonizados com vinhos brancos de perfil salino. O caranguejo-rei com tagliarini surge como prato principal, executado com sutileza e boa compatibilidade com Chardonnay e Sancerre de boa expressão.

Experiência e serviço

O serviço é descrito como atento e seguro, com uma apresentação de bebidas que acompanha a narrativa do prato. Casanova conduz a prova de vinhos com leveza, oferecendo explicações sobre terroir e técnicas de preparo. O ambiente mantém o equilíbrio entre elegância e conforto, com atenção aos detalhes e à fluidez da refeição.

Impressões gerais

Sale e Pepe Mare é apresentado como uma extensão consciente do conceito original, mantendo a identidade italiana enquanto projeta a casa para o entorno marítimo. A casa oferece serviço antecipado, uma tábua de sobremesas com opções visuais e uma carta de drinks que complementa a experiência. A proposta é marcada pela coesão entre ambiente, carta de vinhos e receita.