Kotori renova menu em Pinheiros com poteto sarada, frango frito e yōshoku

O Kotori, de Thiago Bañares, renovou o menu para incorporar poteto sarada, frango frito estilo fish and chips e releituras yōshoku.
Dois pratos clássicos permanecem: o patê de fígado de frango orgânico com tsukemono e shokupan tostado; a rabanada de shokupan com calda de toffee e sorvete de leite também continua.
O cardápio enfatiza o conceito yōshoku, traduzindo técnicas ocidentais com toque japonês, com destaque para saladas como a caesar reimaginada e a nova poteto sarada.
Novidades incluem o frango frito à moda karaage com massa diferenciada e marinada, servido com molhos de amendoim e gochujang, além de possibilidade de adicionar caviar.
O sukiyaki steak, com denver grelhado, demi-glace de sukiyaki e karashi caseira, completa o conjunto de pratos que reforçam a cozinha autoral de Kotori, em Pinheiros.

Kotori, em Pinheiros, renovou o cardápio com novidades que misturam cozinha japonesa e referências ocidentais. O restaurante do chef Thiago Bañares mantém a proposta de yōshoku, com foco em sabor e técnica, sem reproduzir fusões literais.

Entre as mudanças, apenas dois clássicos permanecem inalterados: patê de fígado de frango orgânico com tsukemono e shokupan tostado, e a rabanada de shokupan com calda de toffee e sorvete de leite. A permanência não impede a aposta em novas leituras.

Novos itens e conceitos

Foi introduzida a poteto sarada, salada de batata cremosíssima com base que remete a tapas espanholas, enriquecida com maionese e ventresca de atum. A receita, marcada pela influência europeia, contrasta com o espírito japonês de comfort food.

Outro destaque é o frango frito ao estilo fish and chips, apresentado como karaage de sobrecoxa com uma massa aerada e marinada. Acompanhamentos incluem molhos de amendoim e gochujang; caviar é opção adicional.

Pratos que simbolizam a linha do Kotori

O sukiyaki steak, com corte Denver e demi-glace de sukiyaki, recebe karashi artesanal e expressa a fusão entre ocidente e Japão. O prato evidencia a identidade do Kotori dentro da cozinha yōshoku, traduzida com técnica e afeto.

A casa adianta também que há planos próximos para testar novas combinações que preservem a estética de sabores intensos, sem perder a linha autoral do menu. O Kotori segue explorando o encontro entre culturas na mesma mesa.

Kotori

R. Cônego Eugênio Leite, 639, Pinheiros. Ter–sex, 19h-23h; sáb, 12h-16h e 19h-23h; dom, 12h-16h. Tel.: (11) 3891-0043