Milho e mandioca ganham 12 receitas para festas juninas

O milho e a mandioca aparecem com força nas festas juninas, mas vão além do óbvio. Em cardápios diversos, chefs e restaurantes reimaginam essa dupla para momentos diferentes do ano. O objetivo é manter a identidade brasileira, sem abrir mão da inovação.

As receitas exploram combinações novas sem abandonar o conforto das raízes. Entre pratos principais, acompanhamentos, doces e cafés da tarde, a dupla surge em versões que valorizam texturas, sabores doces e salgados, bem como reminiscências afetivas. A seleção reúne propostas para ampliar o cardápio junino.

Novas leituras do milho e da mandioca

1) Farofa de milho da chef Helô Bacellar. Farinha de milho ganha milho verde, couve, queijo, paio, ovos e azeitonas, criando textura variada. O prato funciona como acompanhamento versátil. A ideia é enriquecer a farofa tradicional com sabor e crocância.

2) Bolo de macaxeira com caramelo do chef Onildo Rocha. Bolo inspirado na memória familiar, com calda de rapadura que aprofunda o doce. A combinação de mandioca e caramelo destaca o sabor caseiro do leite condensado. O resultado é uma sobremesa rica em nostalgia.

3) Broa amanteigada da chef Viviane Gonçalvez. Textura leve depende da temperatura correta dos ingredientes. A massa leva manteiga e leite, exigindo modelagem cuidadosa. O resultado é uma broa macia e saborosa para acompanhar o café.

4) Escondidinho de mandioca com carne seca do Casquinha Bar. Purê de mandioca cremoso recebe carne seca como recheio, finalizado com queijo gratinado. Prato reconfortante típico do Nordeste, com toque contemporâneo. Mantém a cremosidade característica.

Variedades entre o concreto e o doce

5) Cuscuz de milho do chef Carlos Ribeiro. Preparado no vapor, o cuscuz mantém a praticidade e o sabor tradicional nordestino. Uma versão simples, pensada para o dia a dia. O resultado é rápido e saboroso.

6) Drinque de tiquira do Sorriso Baiano. Perfume de Mani mistura tiquira com frutas frescas, maracujá e capim-limão. A bebida traz o caráter regional para festas e encontros. Equilibra acidez e aroma de mandioca.

7) Tempurá de milho do chef Tsuyoshi Murakami. Massa fina que valoriza o milho, mantendo crocância. A técnica de fritura leve realça o sabor do ingrediente principal. Ideal para quem gosta de textura crocante.

8) Pudim de mandioca da chef Cris Muratori. Mandioca cozida dá consistência cremosa, com calda de caramelo por cima. Sobremesa simples, reconfortante e com sabor tradicional. A doçura fica equilibrada pela mandioca suave.

Doce e salgado em diálogo com a mandioca

9) Canjica cremosa da chef Paola Biselli. Doce de milho com textura cremosa, canela e açúcar, finalizado com paçoca crocante. Combinação de dulçor e contraste de texturas. Mantém o espírito junino com um toque contemporâneo.

10) Picanha com mandioca fondant e caldo de mandioca do chef Caio Soter. Carne mais elaborada com mandioca em duas texturas: fondant e caldo. Prato sofisticado que reforça a versatilidade do ingrediente. Serve como opção de prato principal.

11) Queijadinha de milho verde do chef Ivan Santinho. Versão de confeitaria com milho verde, coco e parmesão para equilíbrio entre doce e salgado. Mantém o charme caseiro da sobremesa tradicional. Resultado rico em nuanced sabor.

12) Vaca atolada do chef Marco Aurélio Sena. Mandioca cozida no caldo cria textura cremosa ao lado de costela ou ossobuco. Mistura carne e tubérculo de forma robusta. Prato típico de raiz mineira com personalidade própria.

As criações destacam que milho e mandioca vão além das receitas clássicas. Chefs e restaurantes apresentam opções para diversificar o cardápio junino, mantendo a identidade brasileira.