- Paladar divulgou a receita do caldo de quenga, prato mineiro cuja fama está ligada à galinha, estrela principal da preparação e do nome controverso.
- A versão apresentada vem de um caderno de receitas da mãe da chef Ju Duarte, que também concedeu entrevista e enviou a receita com memória afetiva.
- Na preparação, a galinha recebe ensopado lento, com técnica de pinga e frita, antes de um cozido com camarões defumados; o frango é desfiado em pedaços maiores.
- O caldo é engrossado com fubá, pode levar leite de coco e, em menor quantidade, azeite de dendê; o segredo está no cozimento gradual e na coação do caldo.
- O prato pode ser servido com angu ou arroz; há também versão com camarão seco na etapa final, conforme descreve Zezé, mãe da Ju Duarte.
O Paladar revelou a história por trás do caldo de quenga, prato tradicional de Minas Gerais, com acesso ao caderno de receitas da mãe da chef Ju Duarte. A conversa ocorreu enquanto junho chega, mês de festas juninas e crescimento de buscas pela receita. O objetivo foi compartilhar segredos e memórias da preparação.
Ju Duarte, chef do restaurante Cozinha Santo Antônio em Belo Horizonte, participou da matéria e enviou uma versão da receita. Ela também é historiadora pela UFMG e pesquisadora da culinária mineira, ampliando o contexto cultural do prato.
A entrevista destaca o tom afetivo da receita, escrita na caligrafia da mãe de Ju, Zezé. O caldo de quenga envolve galinha como ingrediente principal, com variações regionais que incluem fubá para engrossar e, às vezes, camarão defumado.
Receita da mãe de Ju Duarte
Zezé descreve a preparação como um ensopado da galinha, seguido de um cozido com o camarão defumado. O desfiado deve ficar em pedaços grandes, para manter textura ao servir. O caldo é coado e engrossado com fubá, ganhando consistência de estrogonofe.
Na prática mineira, o prato recebe leite de coco e um toque de azeite de dendê, com pouca quantidade. O acompanhamento tradicional é servido com angu ou arroz, reforçando a tradição do prato.
O texto também traz lembranças da família de Ju, com destaque para uma ocasião em que a quenga foi servida a uma grande família, despertando risadas e reforçando o laço emocional com a receita. A sugestão de preparo continua valendo como referência, ainda que haja variações regionais.
Para quem busca um guia mais preciso, o Paladar indicou uma versão com medidas claras e etapas detalhadas, disponível na prática do Senac. O legível passo a passo oferece uma alternativa com instruções mais diretas para quem quer ir direto ao prato.
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