Chefs afirmam que arroz branco vai além da água, com alho, cebola e caldo

Substitua a água por caldo de frango batido com meia cebola e dois dentes de alho para 300 g de arroz, obtendo 750 ml do líquido.
Refogue o arroz cru em duas colheres de azeite por cerca de dois minutos para ganhar sabor e textura soltinha.
Adicione o caldo triturado e mexa apenas para distribuir tudo de forma uniforme.
Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por dez minutos; em seguida, desligue o fogo, solte os grãos com um garfo e tampe novamente por mais dez a 12 minutos.
O descanso final de 10 a 12 minutos com a panela fechada ajuda a deixar o arroz macio; o método também serve para arroz parboilizado, com tempo de cozimento entre 15 e 18 minutos.

O arroz branco está presente na maioria dos almoços brasileiros, mas muitos não avaliam como potencializar o sabor. Chefs de Portugal e Espanha defendem enriquecer o líquido de cozimento com caldo, alho e cebola triturados.

Quando o líquido usado é apenas água, o grão absorve o que há na água, ficando neutro no sabor. O método sugerido é simples e não envolve etapas complexas, apenas uma troca do líquido pela base de sabor.

A proposta mais difundida é triturar caldo de frango com meia cebola e dois dentes de alho, até ficar homogêneo. Para 300 g de arroz, usa-se cerca de 750 ml dessa mistura aromatizada, que pode ser industrializada ou caseira.

Como fazer o refogado e o arroz ficar soltinho

Antes de adicionar o líquido, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Acrescente o arroz cru e mexa por ~2 minutos, até os grãos dourarem levemente.

Em seguida, incorpore o caldo triturado e mexa apenas para distribuir. Quando ferver, reduza o fogo, tampe por 10 minutos, e finalize com o fogo desligado.

Soltar os grãos vem no descanso: mantenha a panela tampada por 10 a 12 minutos. O vapor continua agindo e a textura fica mais esponjosa, conforme orientação de especialistas em qualidade de arroz.

Observações sobre o tempo e o tipo de arroz

O método funciona com arroz parboilizado, porém requer ajuste: tempo de cozimento entre 15 e 18 minutos em fogo baixo. A qualidade do caldo, com alho e cebola, é o ponto central para elevar o sabor independentemente do tipo de grão.