- Cooper’s Cut, steakhouse no Four Seasons Hotel London at Tower Bridge, oferece carta de vinhos liderada por Gonzalo Rodriguez Diaz, com foco em Haut-Brion e um cenário histórico.
- O local ocupa o edifício que já abrigou a Port of London Authority e foi restaurado pela Reignwood Group, reabrindo em 2017 como parte do hotel.
- A carta mistura safras jovens com produtores históricos, enfatizando proveniência e uma seleção que vai além de Bordeaux e Borgonha, incluindo Espanha, Jura, Loire e vinho inglês.
- O menu, sob direção do chef Luke Armstrong, inclui wagyu A4 e pratos com equilíbrio entre comida e vinhos de alto nível, como Haut-Brion 1986/1993 durante a refeição.
- Destaques incluem o salão privado Ho Bryan, parceria com Château Haut-Brion, e a combinação de experiências de degustação de vinhos com jantar servido no ambiente grandioso do hotel.
Cooper’s Cut, steakhouse no prédio histórico do Four Seasons London at Tower Bridge, surge como destino para quem aprecia vinho. A casa, liderada por Gonzalo Rodriguez Diaz, une o período em torno do Château Haut-Brion a uma ambientação de grande importância histórica na cidade. A reforma ocorreu após 2017, quando o prédio renasceu como parte de Ten Trinity Square.
O restaurante substituiu o antigo two Michelin stars sob Anne-Sophie Pic, marcando uma guinada de conceito. Rodriguez Diaz dirige uma adega que privilegia proveniência e estoque jovem, com foco em Haut-Brion e vinhos da região de Bordeaux, além de opções da Espanha, Jura, Loire, entre outros.
Destaques da carta e da experiência
Antes do jantar, o clube privado Ten Trinity Square oferece uma imersão em vinhos by Gonzalo Rodriguez Diaz. A seleção inclui safras como Eisele Sauvignon Blanc 2015 e Les Forts de Latour 2000, em magnun, com acompanhamento de aperitivos sofisticados. O ambiente reserva segredos históricos e salas privadas ligadas a Château Latour e Haut-Brion.
No restaurante, o menu assinado pelo chef australiano Luke Armstrong privilegia cortes de Wagyu, com apresentação de faca específica para cada mesa. A harmonização apresenta rótulos como La Mission Haut-Brion 1993 e Haut-Brion 1986, explorando a evolução de hypoteses de armazenamento e idade de vinho.
Dishes, serviço e atmosfera
Os pratos iniciam com entrada de verduras e crapaudine, acompanhados de Soave de Inama. Seguem-se vieiras e langostins em molho de açafrão, com Rioja Blanco 2014 para equilíbrio. O prato principal traz Wagyu A4 com gratin de espinafre, servido com Hunt de vinhos de Haut-Brion, destacando a elegância da casa.
O serviço é descrito como atento, com detalhes de origem de talheres e facas, e uma carta de cocktails que supera o comum de um hotel. Michele Lombardi, à frente do bar, oferece opções que combinam com a refeição ou funcionam como pairing de diferentes momentos do menu.
Cooper’s Cut se apresenta como uma steakhouse com identidade própria. A carta de vinhos não prioriza apenas rótulos de prestígio, mas histórias de origem, armazenagem e relação com produtores, fortalecendo a proposta de uma experiência londrina sobre bases históricas e enológicas.
Entre na conversa da comunidade