- O Barbary, em londres, apresenta dips inspirados na costa norte-africana — kah kaha, machluta e fava — para acompanhar pão, crackers e vegetais.
- Machluta de courgette é um prato frio/quente com courgette assada, cebola, iogurte grego e alho confitado com especiarias, preparado com antecedência para desenvolver o sabor; serve seis.
- Kaha kaha é metade dip, metade salada, com vegetais assados, vinagre branco e ervas; leva berinjela, pimentões, alho e pimentas, assados a 220C, e servidos com salsa de oil e vinagre.
- Fava é purê suave de fava com cebola caramelizada, tomilho e limão, coberto por salada de tomate, alcaparras e salsinha; pode servir como dip, acompanhamento ou base para peixe.
A barbárie de sabores chega ao The Barbary, em pleno centro de Londres, com uma seleção de dips de início de verão que enfatizam temperos, cor e textura. As receitas, inspiradas na antiga Barbary Coast, combinam tradição norte-africana com técnica moderna de preparo. Os pratos acompanham pão virado na chapa, crackers e vegetais crus.
Os dips não são apenas acompanhamento: são a abertura de sabor do cardápio, apontando para pratos principais. A casa aposta em uma paleta de cores e texturas contrastantes para aguçar o paladar já no primeiro contato. As opções combinam tradição com releituras atuais para harmonizar com diversas proteínas.
Courgette machluta
Machluta é uma variação fresca de uma sopa tradicional de leguminosas, aqui incorporando abobrinha e cebola tostadas a um iogurte aromatizado. Confit de alho adiciona profundidade de sabor. O preparo exige tempo para os sabores se maturarem.
A receita começa com abobrinhas, cebola e alho tostados, depois são picados e misturados a iogurte grego. Temperos como cúrcuma, pimenta e cominho entram na montagem. O prato é resfriado para consolidar o sabor antes de servir.
Kaha kaha
Metade dip, metade salada, o kaha kaha enfatiza legumes assados macios com vinagre e ervas. O objetivo é obter acidez que realça a doçura dos vegetais.
A preparação envolve berinjela e pimentões assados em forno bem quente, cortados em cubos e misturados a alho, pimenta e azeite. O molho leva vinagre de maçã branco, azeite extra-virgem e salsa, tudo ajustado ao paladar.
Fava
A fava é um purê liso, enriquecido com cebola caramelizada, tomilho e limão, coberto por salada de tomate e alcaparras. Serve como dip, acompanhamento ou base para peixe.
O purê leva cebola, alho, óleo, grão-de-bico-amarelo e tomilho, cozidos até ficarem macios e misturados até ficar homogêneo. A salada de acompanhamento combina cebola, tomate-cereja e alcaparras. Finaliza com azeite, limão e salsa.
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