Arroz negro com camarão e polvo ganha destaque no cardápio

Arroz negro com camarão e polvo é sugestão para o Dia dos Namorados, criada pela chef Nadia Pizzo, do restaurante Ráscal.
O prato combina frutos do mar com arroz negro, tornando o preparo parte da celebração.
Principais ingredientes: polvo, camarão, arroz negro, vinho branco, caldo de frango e manteiga temperada.
No preparo, o polvo é cozido até ficar macio, os camarões são grelhados, e o arroz é cozido com cebola, alho, vinho e caldo aos poucos.
A finalização envolve incorporar metade da manteiga temperada, distribuir o restante dos frutos do mar por cima e servir com o restante da manteiga.

O prato Arroz negro com camarão e polvo surge como opção para quem quer preparar uma refeição a dois no Dia dos Namorados. A receita é da chef Nadia Pizzo, à frente da cozinha do restaurante Ráscal há mais de 20 anos, com assinatura no cardápio da casa.

A preparação valoriza frutos do mar combinados ao arroz negro, traduzindo o conceito de jantar especial em uma única panela. O desafio é equilibrar o tempo de cozimento do polvo, do camarão e do arroz para chegar ao ponto ideal.

Ingredientes

Polvo: 1 polvo pequeno, 1 e meia xícara de vinho branco, sal, 1 folha de louro, 1 cebola-branca fatiada, meio talo de salsão, meio cenoura.
Manteiga temperada: 3 colheres de sopa de manteiga, pimenta dedo-de-moça, salsinha, raspas de limão-siciliano.
Camarão: 250 g de camarão com o rabo, páprica doce, alho, azeite, sal.
Arroz negro: 2 colheres de azeite, 1/2 cebola, 1 dente de alho, 350 g de arroz negro, vinho branco, sal, 1,5 L de caldo de frango.

Modo de Preparo

Polvo: cozinhe em água com vinho, sal, louro, cebola, salsão e cenoura por 40 minutos. Resfrie no caldo e corte os tentáculos para decorar.
Manteiga: misture manteiga, pimenta, raspas de limão e salsinha; reserve.
Camarão: tempere com páprica, alho, azeite e sal; grelhe em frigideira bem quente, aos poucos, e reserve.
Arroz: refogue cebola e alho no azeite, acrescente arroz, vinho e depois caldo aos poucos, mexendo até ficar al dente. Nos últimos minutos, incorpore parte do camarão e do polvo para aquecer.

Ao final, incorpore a manteiga temperada ao arroz e decore com os camarões e os tentáculos reservados. Sirva com o restante da manteiga derretida. O prato busca harmonizar sabor marcante do polvo com a delicadeza do arroz negro, criando uma experiência de jantar completa.