Dono do Xapuri, Flávio Trombino, abre boteco em BH

Flávio Trombino, conhecido pelo Xapuri, abriu o Alter, um boteco no Belvedere, em Belo Horizonte, homenageando o interior de Minas.
O espaço mistura tema de equitação e itens da fazenda, com portas de cocheira virando balcões e acessórios de haras na decoração.
O cardápio privilegia pratos e porções clássicos da culinária mineira para compartilhar, como fígado acebolado com jiló, chouriço, linguiça e bife a cavalo.
A seleção de cachaças mineiras ocupa boa parte da carta, com preços entre quarenta e sessenta reais em garrafas/vendas, além de coquetéis como Rabo de Galo e Jabu.
Alter, nos moldes de bar tradicional, é apresentado como ambiente alto, com foco na hospitalidade mineira; funcionamento de segunda a quinta, 17h às 23h30, sexta 16h às 23h30 e sábado 14h às 23h30 (domingos fechados).

Flávio Trombino, conhecido como o chef referência da comida mineira, inaugura o Alter, um boteco no Belvedere, em Belo Horizonte. O projeto nasce após a experiência do chef comandando o Xapuri, referência mineira na Pampulha desde 1987.

O novo espaço revisita a estética rural de Minas: cavalos, chapéus e elementos de fazenda compõem a decoração. Portas de cocheiras viraram balcões e suportes de selas ganharam prateleiras, aproximando clientes da cozinha.

Antes ligado ao Xapuri, Flávio decidiu abrir o Alter com o objetivo de oferecer um bar tradicional em um bairro sem botecos, mantendo a herança da cozinha mineira em formato de porções para compartilhar.

Alter Bar

A proposta do Alter é partilhar pratos com linguagem informal, mantendo a qualidade do trabalho de Trombino. Carnes assadas lentamente, petiscos regionais e releituras de clássicos marcam o cardápio, sem buscar reinventar a culinária local.

Entre as opções, destacam-se bolinhos caseiros, caldeiradas com option de moela, língua e carne de panela, além de sanduiches com filé e linguiça. O fígado acebolado com jiló aparece em versão tradicional, chamada fuai, com pato.

A casa ainda oferece carne de sol com mandioca e manteiga de garrafa, chouriço com repolho e mostarda, linguiça artesanal do Xapuri e bifes a cavalo, com opções de boi ou porco. Em breve, o cardápio pode ganhar macarrão com sardinha e sobremesa.

Cachaças e identidade

A carta de bebidas valoriza a cachaça, com uma seleção distribuída em categorias de preço. Além de ser consumida pura, a bebida aparece em coquetéis propios, como o Rabo de Galo e o Jabu, com combinações de cachaça, vermute e jabuticaba.

O Alter carrega o significado do nome em três frentes: altitude do local, alter ego do chef e uma homenagem a cavalariças históricas da Cavalaria de Alter do Chão, em Portugal. A proposta é manter a hospitalidade mineira como característica central.