Fondue: prato que tornou o inverno uma celebração

O fondue é apresentado como uma resposta prática aos rigores do inverno: uma panela aquecida ao centro da mesa transforma a refeição em momento de convivência. Originário dos Alpes europeus, o prato ganhou notoriedade pela combinação de calor, sabor e partilha.

Tradicionalmente associada à Suíça, a iguaria ganhou variações regionais com queijos locais e tradições passadas de geração em geração. A palavra fondue vem do francês fondre, que significa derreter, referindo-se ao processo central da receita.

A origem também está ligada ao aproveitamento de alimentos com boa conservação: queijos curados e pães secos ajudaram a criar a base do fondue de queijo. O Gouda é citado como ingrediente utilizado em algumas versões.

O fondue clássico costuma levar mais de um queijo, com misturas que equilibram sabor, textura e cremosidade. Cubos de pão com casca firme são o acompanhamento mais tradicional.

Além do queijo, há versões com óleo ou caldo quente para cozinhar carnes na mesa. Cada participante prepara seus pedaços diretamente na panela, no centro da mesa.

O fondue de chocolate surgiu posteriormente e se tornou uma das sobremesas mais conhecidas. A versão doce ganhou popularidade ao longo do século XX.

Frutas como morango, banana, uva e kiwi são comumente servidas com fondue de chocolate, ajudando a balancear a doçura com leve acidez.

O prato hoje representa o inverno em muitas culturas, associado ao calor da panela e à refeição compartilhada, que estimula encontros ao redor da mesa.

A convivência é uma das marcas do fondue: a prática costuma ser feita sem pressa, incentivando conversas enquanto os pedaços são mergulhados nos caldos, queijos ou chocolate.

No Brasil, cidades frias como Campos do Jordão e Gramado adotaram o fondue como opção gastronômica. Existem adaptações para diferentes gostos, com diversos queijos, chocolates, caldos e acompanhamentos.