- Aaron Franklin, chef do Franklin Barbecue em Austin, Texas, compartilhou dicas para temperar costelas de forma ideal.
- Ele alerta para evitar salgar demais, para não sobrecarregar o sabor da carne.
- Recomenda usar um shaker para aplicar o tempero de forma uniforme.
- Um dos truques é temperar o lado da membrana após o lado da carne, favorecendo a penetração do sabor.
- A abordagem busca realçar as qualidades da carne com equilíbrio de sabor, sem complicações.
Aaron Franklin, pitmaster e proprietário do Franklin Barbecue, em Austin, Texas, compartilhou nesta semana dicas para temperar costelinhas de forma ideal. O objetivo é evitar excesso de sal e realçar o sabor natural da carne.
Segundo Franklin, a aplicação do tempero deve ser uniforme, utilizando um shaker para cobrir toda a superfície sem exagero. A técnica favorece uma cobertura equilibrada e evita que o sabor fique dominado pelo sal.
Outra orientação do chef é temperar o lado da membrana das costelas após o lado da carne. Assim, o tempero penetra melhor e forma uma crosta saborosa durante o cozimento.
A abordagem de Franklin é simples e eficaz, centrada em realçar as qualidades da carne sem exageros. O método tem sido adotado por aspirantes a pitmaster e cozinheiros domésticos.
Franklin é reconhecido na cena da barbecue por seu rigor e pela busca constante da perfeição. Sua prática de temperar ribbs tem ganhado seguidores entre entusiastas que buscam resultados consistentes.
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