Risoto de picadinho com banana e ovo frito transforma clássico italiano

O prato combina o risoto cremoso com o sabor do picadinho, banana e ovo frito, numa proposta inspirada na cozinha italiana. A receita foi criada pelo chef Rafael Marmelo para o Refúgio Jardins, em São Paulo, e rende quatro porções.

A ideia é unir técnicas italianas a elementos brasileiros, criando contraste entre o doce da banana, o salgado do filé mignon e a riqueza da gema mole. A proposta pertence ao cardápio do Refúgio Jardins, operado pelo Grupo Casária.

O preparo coloca o arroz arbóreo para ganhar cremosidade com caldo de carne, enquanto o picadinho reservado agrega sabor ao prato final. O conjunto é finalizado com parmesão, manteiga e salsinha para balancear os sabores.

Ingredientes

• 300 g de filé mignon em cubos
• 1 xícara de arroz arbóreo
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 L de caldo de carne quente
• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• salsinha picada, sal e pimenta-do-reino a gosto
• azeite q.b.
• Banana frita: 1 banana prata, 30 g de farinha de trigo, 1 ovo, 20 g de farinha panko, óleo para fritar
• Finalização: 1 banana frita, 4 ovos fritos com gema mole, brotos de agrião

Modo de preparo

1. Banana frita: cortes em tiras, passam na farinha de trigo, mergulham no ovo e cobrem com panko. Fritar até dourar. Reservar.

2. Filé mignon: temperar com sal e pimenta, selar em azeite quente e reservar.

3. Cebola e alho: refogar na manteiga até ficarem translúcidos.

4. Arroz: juntar o arbóreo e tostar por 1 minuto.

5. Caldo: adicionar aos poucos, mexendo, até o arroz ficar al dente e cremoso, cerca de 18 minutos. Incorporar o picadinho, manteiga, parmesão e salsinha.

6. Final: distribuir o risoto no prato, decorar com a banana frita, o ovo frito com gema mole e brotos de agrião.