- O aliche é a versão curada e conservada da anchova, um peixe mediterrâneo que passa por salmoura e maturação por meses.
- Pode ser usado para finalizações de pizzas, recheios de massas fritas e aperitivos, sendo a pizza napolitana de aliche um uso clássico.
- No Brasil, o aliche costuma ser feito com sardinha, seguindo o mesmo processo de cura.
- É comum em pratos como molho da salada Caesar, tapenade francesa e no cuscuz paulista como substituto da sardinha.
- É rico em proteínas e ômega-3, além de vitaminas e minerais, contribuindo para a saúde cardíaca e dos ossos.
O aliche, conhecido na Itália como alicci, é um ingrediente da culinária mediterrânea, especialmente valorizado na italiana. Ele é preparado a partir da anchova, que passa por cura em sal e maturação por meses, adquirindo aroma e sabor intensos. Não é espécie diferente, é a anchova curada.
Filés finos e pequenos podem enriquecer diversas receitas. Usados com moderação, transformam pratos simples em preparos mais saborosos, sem sobrecarregar o paladar. O alimento tende a impressionar pela força do aroma.
Na tradição mediterrânea, a anchova é comum em molhos, saladas e pizzas. Entre pratos clássicos, a pizza napolitana de aliche destaca-se pelo contraste entre salinidade, molho de tomate e queijo derretido.
No Brasil, o aliche costuma ser associado à sardinha, submetida ao mesmo processo de cura. O uso é citado por chefs e docentes, como o *Fausto Denti*, do Senac São Paulo, que aponta aplicações no molho da salada Caesar, na tapenade e no cuscuz paulista.
Além do sabor, o aliche oferece valor nutricional. É rico em proteínas, ômega-3, vitaminas e minerais, contribuindo para uma dieta equilibrada. Os ácidos graxos ajudam na saúde cardiovascular, e há cálcio, ferro e vitamina A.
Para quem experimenta pela primeira vez, a dica é começar com pequenas quantidades misturadas a azeite quente. O calor dissolve o filé, criando um molho que pode temperar macarrão, vegetais ou carnes.
Origem e preparo
O ingrediente resulta da anchova curada, não de uma espécie distinta. O processo de salga e maturação é essencial para desenvolver o sabor característico do aliche.
Usos culinários
A aliche adiciona complexidade a molhos, pratos de massa e pizzas, especialmente em receitas que buscam um toque salgado intenso. O uso moderado é recomendado para não sobrecarregar o prato.
Nutrição e benefícios
Entre os nutrientes presentes, destacam-se proteínas, ômega-3, cálcio e ferro. Esses componentes ajudam na saúde cardíaca, ossos e na prevenção de deficiências nutricionais.
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