- Polenta cremosa ganha molho de frutos do mar com vermute, criado pelos chefs Letícia Ferreira e Renato Mello do Corrutela.
- A receita rende 1 porção e é sugerida como prato para dias frios.
- Ingredientes principais do molho: camarões, mexilhões e lula, finalizados com manteiga e ciboulette.
- O preparo da polenta envolve hidratar o fubá, cozinhar por cerca de 1 hora e acrescentar manteiga no final.
- Na hora de servir, a polenta é cavada, recheada com os frutos do mar e molho, com os camarões por cima, decorada com salsinha e pimenta espelette.
A polenta cremosa ganha um toque sofisticado com um molho de frutos do mar à base de vermute, criado pelos chefs Letícia Ferreira e Renato Mello do restaurante Corrutela. A receita rende 1 porção.
A base é polenta feita com fubá orgânico, água, manteiga e sal, servida com camarões, mexilhões e lula. O molho inclue vermute dry e finaliza com ciboulette e manteiga para dar emulsão.
Ingredientes
- 100 g de fubá orgânico
- 500 ml de água filtrada
- 50 g de manteiga sem sal
- 3 camarões médios limpos
- 3 mexilhões cozidos
- 1 lula média fatiada
- 2 g de alho picado
- 25 g de manteiga em cubos
- 15 g de vermute dry
- 1 g de ciboulette
- azeite, sal, salsinha e pimenta espelette q.b.
Modo de preparo
Hidrate o fubá com metade da água e leve o restante para ferver. Junte o fubá aos poucos, mexendo com fouet para evitar grumos. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, incorpore a manteiga, ajuste o sal.
Doure os camarões em azeite, acrescente o alho e a lula; refogue rapidamente. Adicione o vermute, depois os mexilhões. abaixe o fogo e incorpore a manteiga aos poucos, em movimentos circulares, formando o molho.
Finalize com ciboulette picada. Emprate colocando a polenta no prato, abrindo uma cavidade para acomodar frutos do mar e o molho; posicione os camarões por cima e decore com salsinha e pimenta espelette, se desejar.
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