- Barquinha de endívia com pernil é o petisco vencedor do Comida di Buteco 2026 em São Paulo, criado pelo bar The House Smoked BBQ.
- A receita foi apresentada no programa É de Casa, com Renan Sorolla mostrando o passo a passo.
- A preparação reúne oito folhas de endívia, pernil defumado desfiado, maionese da casa, picles de cebola-roxa e chutney de goiabada.
- O pernil recebe defumação em pit smoker com lenha frutífera, após marinar com dry rub, até atingir ponto de desfiar.
- O chutney de goiabada e o picles de cebola-roxa são preparados separadamente e combinados na montagem das barquinhas.
A barquinha de endívia com pernil foi anunciada como o petisco vencedor do Comida di Buteco 2026 em São Paulo. O bar The House Smoked BBQ ficou com o título, conforme divulgação durante a premiação. O vencedor foi apresentado pelo programa É de Casa, com a participação de Renan Sorolla, representante do estabelecimento.
Segundo a reportagem, o prato combina folhas de endívia recheadas com pulled pork defumado, maionese da casa, picles de cebola-roxa e chutney de goiabada, compondo um petisco de dedo com sabor marcante. A equipe do The House Smoked BBQ detalhou o preparo ao apresentador Thiago Oliveira, durante a atração.
Detalhes da vitória
A vitória coloca o bar campeão em evidência no cenário gastronômico de São Paulo. A divulgação também reforça a participação de Renan Sorolla, responsável pela receita apresentada no programa televisivo. A produção não apresentou comentários de responsáveis institucionais além dos envolvidos na preparação.
Ingredientes e preparo
- 8 folhas de endívia branca
- 40 g de maionese da casa
- 320 g de pernil suíno defumado e desfiado
- 40 g de picles de cebola roxa
- 15 g de chutney de goiabada
- cebolinha fresca picada para finalizar
- Maionese da casa: óleo de canola, leite gelado, alho, mostarda, chimichurri, lemon pepper, sal, bacon frito
- Pernil defumado: pernil suíno, dry rub, refrigerante de cola zero açúcar
- Picles de cebola-roxa: cebolas, vinagre, água, açúcar, sal
- Chutney de goiabada: goiabada, água, vinagre de maçã, cebola, alho, pimenta, sal
Modo de preparo (resumo)
Maionese é emulsificada com leite, alho e temperos, incorporando o óleo em fio fino até obter textura firme. Pernil passa por defumação lenta, desfiado após descanso. Picles reage a solução de vinagre e água com açúcar, descansando. Chutney cozinha cebola e alho com goiabada, até ficar cremoso, resfriado e pronto para uso.
A apresentação do conjunto busca equilibrar a doçura do chutney com o defumado do pernil e a crocância da endívia, resultando no petisco vencedor. O The House Smoked BBQ segue em evidência no circuito de petiscos premiados.
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