- O chef Jurandy Oliveira, da Osteria Balcone, ensina pappardelle ao funghi com cogumelos e funghi seco.
- Principais ingredientes: 400 g de pappardelle, 30 g de funghi secchi, 200 g de cogumelo Paris, 150 g de shiitake, 150 g de shimeji, creme de leite fresco e parmesão.
- O funghi secchi é hidratado em água morna e a água reservada é usada no molho.
- O preparo envolve refogar cebola, alho e cogumelos, adicionar o funghi reidratado, vinho branco e creme de leite, até o molho ficar cremoso.
- Finalize com manteiga, parmesão, salsinha e azeite extravirgem, e sirva imediatamente.
O chef Jurandy Oliveira, da Osteria Balcone, apresenta uma receita clássica italiana para fazer em casa. O foco é uma massa pappardelle generosa com um mix de cogumelos e funghi seco, finalizada com parmesão e azeite.
A preparação busca aroma intenso e sabor marcante, com creme de leite fresco para a cremosidade. A combinação de cogumelos frescos e secos resulta em um molho aveludado que acompanha bem massas largas.
Para garantir a cremosidade ideal, o prato deve ser servido imediatamente, com parmesão ralado, salsinha e um fio de azeite extravirgem. O tempo de preparo prioriza etapas simples e sabor único.
Ingredientes
- 400g de pappardelle grano duro
- 30 g de funghi secchi
- 200 g de cogumelo paris fatiado
- 150 g de shitake fatiado
- 150 g de shimeji
- 40 ml de azeite extravirgem
- 50 g de manteiga sem sal
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 150 ml de vinho branco seco
- 200 ml de creme de leite fresco
- 50 g de parmesão ralado
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- salsinha fresca picada para finalizar
Modo de preparo
1. Hidrate o funghi secchi em 300 ml de água morna por cerca de 20 minutos.
2. Escorra, reserve a água e pique o funghi.
3. Aqueça o azeite com metade da manteiga em frigideira ampla.
4. Refogue a cebola até ficar translúcida; acrescente o alho.
5. Salteie os cogumelos frescos até dourarem levemente.
6. Junte o funghi hidratado e misture bem.
7. Adicione o vinho branco e reduza pela metade.
8. Incorpore cerca de 100 ml da água reservada e cozinhe alguns minutos.
9. Acrescente o creme de leite e reduza até obter consistência cremosa.
10. Ajuste com sal e pimenta.
11. Cozinhe a pappardelle em água salgada até al dente.
12. Transfira a massa ao molho e envolva delicadamente.
13. Finalize com manteiga restante, parmesão e salsinha, mexendo até o molho brilhar.
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