Guia de facas: como escolher, cuidar e afiar

O guia apresenta facas essenciais para uso doméstico, destacando a faca de chef como a mais versátil; opções comuns são 6, 8 e 10 polegadas, além de faca de legumes e faca de pão de 8 ou 10 polegadas.
Ao comprar, prefira marcas reconhecidas; lâminas de aço inoxidável oxidam menos, aço carbono exige mais cuidado e cerâmica é mais frágil. A construção integral nem sempre é melhor que a qualidade do metal e do cabo.
Erros que danificam a faca incluem usar superfícies muito duras, guardar solta na gaveta, e lavar com a parte verde da esponja; use tábuas de madeira, bambu ou plástico e proteja a lâmina ao guardar.
Faca cega é mais perigosa; facas afiadas exigem menos força e vão para onde você quer, reduzindo o risco de cortes.
Para afiar em casa, use a chaira em cerca de 20º, passando ao longo de toda a lâmina de ambos os lados; quando a chaira não for suficiente, utilize uma pedra molhada, mantendo ângulo estável e removendo a rebarba com técnica adequada (inclui passar o fio na pedra até surgir a rebarba).

O Guia das facas ganhou uma versão prática com orientações para escolher, cuidar e afiar. O texto reúne dicas de Romeu Habib Ghattas Filho, autor de Afiado: Guia Prático de Afiação e Cutelaria, pela Editora Senac.

A publicação enfatiza facas bem cuidadas para facilitar o preparo de alimentos. O foco é oferecer informações objetivas para quem busca segurança e eficiência na cozinha.

Modelos essenciais e critérios

A faca de chef é a mais versátil, atendendo a cortar, picar e fatiar. Tamanhos comuns vão de 6 a 10 polegadas, conforme a tarefa. Para iniciantes, indica-se 6 pol; para quem tem prática, 8 pol; 10 pol para carnes maiores.

Além da chef, vale ter uma faca de legumes para cortes precisos e uma faca de pão com lâmina serrilhada, preferencialmente 8 ou 10 pol. As escolhas variam conforme o uso diário na cozinha.

Ao escolher, o material da lâmina é determinante. Aço inoxidável reduz oxidação; aço carbono exige mais cuidado; cerâmica pode trincar. Construção integral nem sempre significa melhor qualidade.

Cuidados e afiação

O guia alerta que o fio bem conservado reduz riscos: uma lâmina cega exige mais esforço e aumenta chances de cortes. Tábuas de madeira, bambu ou plástico protegem o fio.

Guarda da faca deve evitar atrito com outros utensílios. Barras na parede ou cepos facilitam o armazenamento; bainha é opção para gavetas. Evitar guardar a faca úmida também é recomendado.

Para manter o fio, usa-se chaira com ângulo aproximado de 20°. Desliza-se a lâmina pela extensão da chaira, alternando os lados, até relevar uma rebarba. Em seguida, usa-se uma pedra de afiar.

A pedra precisa ficar submersa em água e firmada na superfície. O fio é trabalhado em ambos os lados, mantendo o ângulo de 20°. A remoção da rebarba pode ocorrer com uma rolha de vinho.

Como evitar acidentes

Facas afiadas reduzem esforço e aumentam o controle. Mantê-la afiada, não tentar segurá-la ao cair e entregar pela empunadura são recomendações-chave. Ao cortar, forme uma garra com os dedos para proteger as unhas.