- Visita à Vinícola Thera, em Bom Retiro, Serra Catarinense, evidencia um projeto de vinho com método e ambição, não apenas turismo.
- A Thera integra a Fazenda Bom Retiro, ecossistema que reúne vinho, natureza, arte e residências com possibilidade de os moradores produzirem seus próprios vinhos com a ajuda da vinícola.
- A história vem da família Freitas, responsável pela vitivinicultura de altitude desde os anos noventa; Dilor Freitas iniciou o caminho, João Paulo Freitas consolidou a Villa Francioni e criou a Fazenda Bom Retiro, hoje sob a liderança de Abner Freitas como CEO.
- A enologia de Átila Zavarize privilegia acidez natural, extração contida e madeira como coadjuvante, resultando em vinhos consistentes entre safras.
- Destaques incluem brancos e espumantes, com o Chardonnay sendo um dos pilares; entre os espumantes, Blanc de Blancs Extra Brut é especialmente elogiado pela finesse e acabamento, além de Pinot Noir 2020, Montepulciano e Syrah como vinhos de referência.
Foi no fim do ano passado, na Vinícola Thera, localizada em Bom Retiro, Serra Catarinense, que um conjunto de experiências de enoturismo ganhou contornos de aprendizado sobre a região. A visita, feita com foco em rigor técnico, evidenciou que a Serra Catarinense já opera como projeto estruturado, não apenas como roteiro.
A Thera integra a Fazenda Bom Retiro, um ecossistema que combina vinho, natureza, arte e um braço residencial que permite aos proprietários produzir seus próprios vinhos com o suporte da vinícola. O objetivo é demonstrar enologia aplicada à prática cotidiana, sem marketing agressivo.
História e continuidade
O caminho começa na história da família Freitas, pioneira na vitivinicultura de altitude no Brasil. Dilor Freitas investiu no vinho em Santa Catarina nos anos 1990, dando origem à Villa Francioni. Após sua morte, João Paulo Freitas consolidou a Villa e criou, posteriormente, a Fazenda Bom Retiro, que abriga a Thera. Hoje, Abner Freitas atua como CEO da vinícola, mantendo o trabalho ao lado do pai.
Estrutura e operação
A proposta não depende de ostentação arquitetônica; o conjunto privilegia integração com o entorno. A pousada, discreta, reforça a ideia de convivência com o território. O restaurante prioriza a cozinha local, com técnicas apuradas e foco nos ingredientes da região, sem modismos. O espaço também inclui o Thera Wine Bar, referência regional.
Enologia e vinhos
A enologia é liderada por Átila Zavarize, que privilegia acidez natural, extração controlada e madeira como apoio. A prática resulta em vinhos com consistência entre safras. A prova abrange brancos, espumantes e tintos, com destaque para o Chardonnay e para espumantes de método tradicional.
Espumantes e brancos
O Blanc de Blancs Extra Brut destaca-se pela perlage fina, dosagem precisa e sedosidade. O conjunto de brancos revela fruta fresca, acidez viva e madeira discreta, integrando uma linha que demonstra maturidade técnica da casa. O Chardonnay aparece como rótulo forte da adega.
Espumante e brancos notáveis
Entre espumantes, o método tradicional confere ao Blanc de Blancs Extra Brut elegância e persistência. A avaliação aponta para posições de destaque no cenário nacional, com prova cega que reforça a qualidade.
Tintos e Pinot Noir
Entre os tintos, o Pinot Noir 2020 é marcado por acidez e taninos suaves, com fruta limpa. O Montepulciano exibe estrutura e identidade regionais, enquanto o Syrah traz frescor e elegância sem exageros.
Consistência e legado
A avaliação das várias safras indica identidade consistente entre vinhos da casa, sinal de maturidade técnica e claro entendimento do terroir. O conjunto reforça a visão de que a Serra Catarinense já entrega vinhos de padrão internacional.
Conclusão
A visita à Thera evidencia que a Serra Catarinense deixou de ser apenas uma promessa para se firmar como produção enológica com método. O ecossistema da Fazenda Bom Retiro, aliado à enologia de Átila Zavarize e à gestão de Abner Freitas, consolida um legado aplicado ao presente.
Crédito: Luiz Gastão Bolonhez é especialista em vinhos, com atuação em Instagram e como curador de vinhos em leilões da Blombô.
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