Degustador da Sabesp evita escovar os dentes e usar perfume antes de teste de água

O químico da Sabesp, Eduardo Torres da Cunha, compartilha sua experiência na degustação de água, prática obrigatória desde 2011. Ele e sua equipe realizam análises sensoriais em amostras coletadas de reservatórios, buscando identificar sabores e odores que possam indicar problemas na qualidade da água.

Cunha, que trabalha na companhia há 24 anos, destaca que a água tratada com cloro pode ter um sabor perceptível. “A água não tem sabor ou odor, mas carrega algumas características”, explica. O trabalho é essencial para prevenir reclamações sobre a qualidade da água em São Paulo, onde a Sabesp atende milhões de pessoas.

Treinamento e Sensibilidade

Para se tornar degustador, qualquer funcionário da Sabesp pode se inscrever em um treinamento de dois dias, que inclui a percepção de diferentes sabores e odores. “A melhoria na percepção vem com a prática”, afirma Cunha, que é visto como exigente em relação a sabores fora do ambiente de trabalho. O treinamento também ajuda a calibrar os sentidos, permitindo que os degustadores identifiquem características específicas da água.

Além da degustação, a equipe realiza análises de compostos orgânicos, como pesticidas. A degustação ocorre em condições controladas, evitando influências externas, como alimentos condimentados ou uso de cosméticos. “O humor também influencia”, ressalta Cunha, referindo-se à importância do estado emocional na avaliação sensorial.

Oportunidades na Sabesp

A Sabesp está prestes a abrir um programa de trainees, incluindo vagas no laboratório de análises sensoriais. As descrições das oportunidades serão divulgadas no site da empresa. O salário médio para químicos na companhia varia entre R$ 6.000 e R$ 11.000, dependendo da experiência. Cunha leva seu trabalho para o cotidiano, frequentemente comentando sobre o sabor da água que consome, o que surpreende aqueles que não conhecem sua profissão.