- Pesquisadores do Instituto Federal de Mato Grosso do Sul (IFMS) e da Universidade Federal de Mato Grosso do Sul (UFMS) publicaram um estudo no *Brazilian Journal of Food Technology* sobre muffins feitos com farinha de taioba.
- A pesquisa indica que a farinha de taioba tem valor nutricional superior ao trigo, oferecendo uma alternativa saudável.
- As folhas da taioba são ricas em ferro, cálcio, potássio, magnésio, zinco, além de vitaminas A e C, essenciais para a saúde.
- A engenheira de alimentos Cláudia Leite Munhoz destaca que os muffins de farinha de taioba apresentam maior teor de sais minerais em comparação aos de trigo.
- A taioba é uma planta nativa da América do Sul, ainda pouco acessível em supermercados, e seu uso em receitas pode ajudar a evitar desperdícios.
Pesquisadores do IFMS e da UFMS publicaram um estudo no *Brazilian Journal of Food Technology* que destaca o uso da taioba na culinária, especialmente em muffins. A pesquisa revela que a farinha de taioba possui valor nutricional superior ao trigo, oferecendo uma alternativa saudável e sustentável.
As folhas da taioba são ricas em ferro, cálcio, potássio, magnésio, zinco, além de vitaminas A e C. Esses nutrientes são essenciais para a saúde, contribuindo para a imunidade e o fortalecimento dos ossos. A engenheira de alimentos Cláudia Leite Munhoz, uma das autoras do estudo, afirma que os muffins feitos com a farinha de taioba apresentaram maior teor de sais minerais em comparação com os feitos apenas com farinha de trigo.
A taioba, nativa da América do Sul, é uma planta que pode ser encontrada em algumas regiões do Brasil, especialmente em Minas Gerais. Apesar de sua popularidade local, a hortaliça ainda não possui uma cadeia produtiva estabelecida, dificultando seu acesso em supermercados. Munhoz sugere que o uso das folhas em receitas é uma estratégia eficaz para evitar desperdícios, uma vez que muitas vezes são descartadas.
Benefícios e Preparação
Além de suas folhas, a taioba possui um rizoma rico em amido, que também pode ser aproveitado. A nutricionista Hilana Santos Veras Pereira Negrão ressalta que, embora a taioba seja conhecida em algumas regiões, ela merece mais espaço na alimentação brasileira. O desafio é encontrá-la facilmente, mas a recomendação é comprar diretamente de pequenos produtores ou em feiras de orgânicos.
Para o consumo, é importante cozinhar a taioba antes de utilizá-la, pois contém compostos antinutricionais. O preparo mais comum é refogá-la com alho, mas suas folhas podem ser usadas em diversas receitas, como recheios de massas e sopas. A pesquisa sobre a farinha de taioba abre novas possibilidades para a culinária, promovendo a valorização de uma planta que, apesar de suas qualidades, ainda é subutilizada.
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