- A beterraba é rica em nitratos, vitaminas do complexo B, minerais e antioxidantes, e o preparo pode influenciar esse valor nutricional.
- A forma mais indicada de preparo é cozida no vapor ou assada com a casca, mesmo que a casca seja removida depois, para preservar mais as vitaminas B e os nitratos.
- Métodos que usam muita água, como a fervura, tendem a perder mais nutrientes sensíveis ao calor e solúveis em água.
- Consumir a beterraba crua mantém mais propriedades nutricionais, mas pode elevar a glicemia; o ideal é combiná-la com fibra.
- Pequenas mudanças na cozinha, como vaporizar, evitar excesso de água e unir a beterraba a outros ingredientes, ajudam a potencializar seus benefícios.
A beterraba é comum em saladas e pratos do dia a dia, mas o modo de preparo influencia diretamente o valor nutricional. A nutricionista Fernanda Ximenes orienta sobre técnicas que ajudam a preservar vitaminas, minerais e compostos funcionais como nitratos.
Segundo a especialista, o cozimento no vapor ou o assado com casca são as formas mais eficientes para manter as funções nutricionais da beterraba, mesmo que a casca seja removida depois. Isso ajuda a conservar as vitaminas do complexo B e os nitratos naturais.
A fervura em água pode provocar perdas maiores de nutrientes sensíveis ao calor ou solúveis em água. Por isso, técnicas com menor contato com líquidos e temperaturas controladas tendem a preservar melhor as propriedades do alimento.
Consumir a beterraba crua permanece como a opção com maior aproveitamento nutricional, mas pode impactar a glicemia. A recomendação é combiná-la com fibras para reduzir esse efeito e manter o equilíbrio da refeição.
Pequenas mudanças na cozinha já ajudam a potencializar os benefícios. Optar pelo vapor, evitar excesso de água e harmonizar o alimento com outros ingredientes são estratégias simples para manter os nutrientes da beterraba.
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