Desconforto após comer feijão pode ter várias causas, dizem especialistas

Estudo da USP, em parceria com a EMBRAPA, indica deixar o feijão de molho por 8 a 12 horas para reduzir rafinose e estachiose, diminuindo desconforto e gases.
Rafinose e estachiose são oligossacarídeos do feijão que dificultam a absorção de proteínas e minerais, segundo a médica Lorena Balestra.
Fitatos e taninos presentes no feijão podem ligar minerais como ferro, zinco, cálcio e magnésio, reduzindo sua biodisponibilidade e podendo causar desconfortos.
Deixar o feijão de molho ajuda a manter o valor nutricional e melhora a absorção; se ainda houver incômodo, pode haver intolerância à rafinose.
Em casos recorrentes, pode-se usar a enzima alfa-galactosidase (Digeliv) para digestão dos carboidratos e potencializar a absorção com vitamina C e folhas verdes escuras.

O feijão pode causar desconforto mesmo em pequenas porções quando não é preparado adequadamente. Um estudo do Centro de Pesquisa em Alimentos da USP, em parceria com a EMBRAPA, avaliou o efeito do molho no aproveitamento de nutrientes. Os pesquisadores trabalham com a ideia de melhorar a digestibilidade do grão.

Segundo a pesquisa, deixar o feijão de molho por 8 a 12 horas reduz a presença de oligossacarídeos como rafinose e estaquiose, associados a gases e desconforto após o consumo. O método também beneficia a biodisponibilidade de nutrientes.

De acordo com a médica Lorena Balestra, essas substâncias dificultam a absorção de proteínas e minerais como o ferro. Além disso, o feijão contém fitatos e taninos, que podem limitar zinco, cálcio e magnésio, e conferir amargor ao alimento.

Como evitar desconforto

Para mitigar efeitos negativos, a prática de molho prolongado é recomendada, ajudando a preservar o valor nutricional e a absorção de nutrientes.

Caso haja persistência de incômodo, pode ser útil verificar a possibilidade de intolerância à rafinose. Em situações recorrentes, há uso de enzima específica, como alfa-galactosidase (Digeliv), para facilitar a digestão desses carboidratos.

Para melhorar a absorção de ferro, combine a refeição com fonte de vitamina C e folhas verdes escuras, conforme orientação médica.