- O feijão pode provocar gases por conter oligossacarídeos, carboidratos complexos que não são digeridos no intestino delgado e fermentam no intestino grosso.
- A forma de preparo pode reduzir esses carboidratos e melhorar a absorção de nutrientes.
- Dicas rápidas: deixar de molho por cerca de 24 horas, trocar a água, descartar essa água, enxaguar bem os grãos e fazer uma fervura inicial rápida em água limpa, descartando esse líquido; usar especiarias digestivas como cominho, louro, gengibre e erva-doce.
- Excluir o feijão da alimentação não é necessário; ele continua sendo fonte de fibras, ferro e vitaminas, e ajustes no preparo costumam permitir o consumo.
- Receita sugerida: feijão preto mexicano com frango, que inclui feijão preto, frango, cominho, alho, cebola, tomate, pimenta dedo-de-moça e coentro, com modo de preparo detalhado.
O feijão é um alimento tradicional, rico em proteínas vegetais, fibras, ferro e vitaminas. Ainda assim, muitas pessoas evitam o prato por causa dos gases e do desconforto intestinal. Estudos apontam que a forma de preparo faz diferença relevante. Técnicas simples podem reduzir componentes fermentáveis.
Segundo a nutricionista Dra. Aline Maldonado, o feijão possui oligossacarídeos, como a rafinose, que não são digeridos no intestino delgado. Ao chegar ao intestino grosso, são fermentados pela microbiota, gerando gases. Não é preciso abandonar o alimento, desde que haja ajustes na preparação.
Por que o feijão pode causar gases
A digestão dos carboidratos complexos pode provocar desconforto em pessoas sensíveis, mesmo sendo fisiológica a produção de gases. Pequenas mudanças no preparo podem melhorar a tolerância e a absorção de nutrientes.
Como reduzir gases do feijão
- Deixe o feijão de molho por cerca de 24 horas, trocando a água ao longo do período.
- Descarte a água do demolho antes de cozinhar e enxágue bem os grãos.
- Faça uma fervura inicial rápida em água limpa e descarte esse líquido.
- Use especiarias digestivas como cominho, louro, gengibre e erva-doce.
É comum que práticas culinárias tradicionais tenham respaldo científico. O uso de especiarias digestivas e o preparo cuidadoso das leguminosas são exemplos disso.
Vale a pena manter o feijão na dieta
Excluir o alimento deve ser a última opção, já que o feijão continua sendo uma fonte importante de fibras, ferro e vitaminas. Muitas pessoas conseguem voltar a consumir o prato após ajustes no preparo e na quantidade.
Antes de retirar alimentos nutritivos, é essencial avaliar o modo de preparo, a porção e a individualidade de cada pessoa. O feijão deve permanecer na alimentação da maioria.
Receita sugerida: feijão preto mexicano
A marca Meu Biju oferece uma variação com frango e especiarias. Ingredientes
- 300 g de peito de frango em cubos
- Sal a gosto
- Suco de ½ limão
- 200 g de feijão preto
- 800 ml de água para o feijão
- 6 colheres (sopa) de azeite
- 1 dente de alho picado
- 1 cebola pequena picada
- ½ pimenta dedo-de-moça picada
- 1 colher (chá) de cominho
- 2 tomates picados sem pele e sementes
- Coentro a gosto
Modo de preparo
- Tempere o frango com sal e suco de limão; reserve.
- Cozinhe o feijão na água com pouco sal até ficar macio.
- Refogue alho, cebola, pimenta e cominho no azeite até dourar.
- Acrescente tomates e cozinhe até desmanchar; junte ao feijão.
- Doure o frango em outra frigideira; sirva sobre o feijão.
- Finalize com coentro e pimenta, se desejar.
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