Peixe grelhado com salada morna de batata e cogumelos, opção leve no inverno

A chef Manu Buffara, de Pinhais, no Paraná, apresenta peixe branco grelhado com salada morna de batata e cogumelos salteados na manteiga.
O prato, do Aatma Restaurante, leva cerca de trinta minutos para ficar pronto e rende uma porção.
A salada morna leva batata bolinha, cebola roxa, alcaparras, azeite extravirgem, tucupi reduzido e pimenta-de-cheiro.
Os cogumelos são salteados na manteiga com alho e cebolete, finalizados na frigideira.
O peixe é servido centralmente, com a salada como base e as alcaparras crocantes por cima.

A chef paranaense Manu Buffara apresenta uma opção de prato principal voltada para o inverno: peixe branco grelhado com salada morna de batata e cogumelos salteados na manteiga. A preparação, direta do menu do Aatma Restaurante, em Pinhais, PR, leva cerca de 30 minutos e serve uma porção. A ideia é oferecer uma opção nutritiva, que aquece sem abrir mão da leveza.

A receita destaca o peixe como elemento central, acompanhado de uma salada morna de batata e cogumelos na manteiga. Manu Buffara assina o preparo, que pode ser executado em casa através de etapas simples, com ingredientes acessíveis e técnicas básicas de cozinha.

Ingredientes

Peixe

160 g de filé de peixe branco fresco
2 g de sal
8 ml de azeite de oliva
8 g de manteiga noisette
pimenta cumari q.b

Salada morna de batata

120 g de batata bolinha cozida
20 g de cebola roxa julienne
10 g de alcaparras escorridas
12 ml de azeite de oliva extravirgem
5 ml de tucupi reduzido
3 g de pimenta-de-cheiro brunoise
sal q.b

Cogumelos na manteiga

80 g de cogumelos frescos
10 g de manteiga
3 g de alho
5 g de cebolete fresca
sal q.b

Modo de preparo

Aqueça azeite em frigideira, adicione as alcaparras em fogo baixo e cozinhe até ficarem crocantes; reserve sobre papel absorvente.
Misture as batatas mornas com azeite, tucupi, cebola roxa, pimenta-de-cheiro e ajuste o sal.
Salteie os cogumelos na manteiga até dourar, acrescente o alho no final e finalize com cebolete.
Grelhe o peixe em frigideira bem quente com azeite, virando apenas uma vez.
Finalize com manteiga noisette e gotas de cumari.
Em empratamento, disponha a salada como base, com as alcaparras crocantes por cima.
Coloque o peixe no centro e os cogumelos ao lado.
Regue com o restante da manteiga da frigideira para um toque final.