A Pizza Expo 2025, realizada em março em Las Vegas, apresentou inovações significativas para o setor de pizzarias, reunindo mais de 10 mil profissionais. O evento destacou a importância da tecnologia, gestão de pessoas e sustentabilidade operacional, com foco em soluções que podem ser adotadas por pizzarias brasileiras.
Entre as inovações, o PizzaBot, que prepara até 2 mil pizzas por hora, chamou a atenção pela eficiência. Gustavo Cardomani, vice-presidente da Associação Pizzarias Unidas do Brasil (Apubra), enfatizou que a agilidade do equipamento impacta diretamente na operação, reduzindo o tempo de preparo e melhorando o atendimento ao cliente. Robôs multilíngues para atendimento e mochilas térmicas inteligentes para delivery também foram apresentados como ferramentas inovadoras.
A alta rotatividade de funcionários no setor gerou discussões sobre a valorização da equipe. Propostas como folgas adicionais e escalas flexíveis foram sugeridas para melhorar a retenção de talentos. Cardomani ressaltou que, embora algumas práticas possam ser desafiadoras devido às leis trabalhistas, cuidar da equipe é fundamental para o crescimento sustentável.
Gestão Técnica e Sustentabilidade
A gestão técnica de cardápios foi outro tema abordado no evento. Cardomani destacou a importância de layouts inteligentes e do mix ideal de produtos para aumentar o faturamento e reduzir desperdícios. O planejamento financeiro e a engenharia de cardápio devem ser parte da rotina das pizzarias, contribuindo para operações mais saudáveis.
A redução de desperdício e a otimização de insumos também foram enfatizadas. Trabalhar com consciência sobre o uso de ingredientes não apenas impacta os custos, mas também melhora a percepção do cliente em relação à marca. Para a Apubra, essas tendências servem como um guia prático para empresários que buscam se adaptar às transformações do setor e oferecer mais valor ao consumidor.
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