Traditional fish and chips enfrenta pressão por causa de custos mais altos de bacalhau, consequência de Brexit, cota de pesca reduzida e inflação provocada por conflitos internacionais. O prato tradicional fica mais caro em todo o Reino Unido.
Em Cornwall, o jornal local reporta que o preço do bacalhau dobrou nos últimos dois anos. Comerciantes indicam que a variação de custos impacta o cardápio e a rentabilidade de casas de fish and chips.
Em Falmouth, o Harbour Lights realizou, em abril, uma semana sem bacalhau para testar alternativas. A iniciativa buscou entender se outras espécies podem suprir a demanda sem prejudicar a qualidade.
Além do bacalhau, há opções como a pescada, a hake e o hoki. A hake tem ganhado espaço como substituto em mercados e cozinhas, especialmente entre lojistas que acompanham a volatilidade dos preços.
Mudanças na oferta de peixes
- A pesca de bacalhau enfrenta quotas mais restritas, elevando o custo do ingrediente principal.
- Varejistas apontam que negociações com fornecedores diversificaram opções de peixe.
- O hoki, comum na Nova Zelândia, tem ganhado adeptos por ser similar ao bacalhau em textura.
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