Torto promete avançar com proposta de cozinha sem pudores

A abertura do Torto Cozinha, no bairro da Pompeia, revela uma proposta de cozinha sem pudores que já inspira curiosidade entre os apreciadores de combinações inusitadas. Entre os atrativos, a entrada de pão com ovo e caviar é o cartão de visita, servido em brioche tostado com a clara crocante e a gema permanecendo para ser saboreada por último.

A casa, que funciona em um espaço de garagem sem janelas com o portão entreaberto, tem um ambiente que pode comprometer a experiência quando há movimento de motos na rua. Mesmo assim, o cardápio ganha destaque por propostas que unem tradição e ousadia, buscando sabor e textura em cada prato.

O que provamos e como

O prato de entrada combina o ovo frito com caviar sobre brioche, sugerindo mastigar a clara antes da gema para misturar as texturas cremosas. A sequência gera dois sabores contrastantes, um salgado que se intensifica com as ovas.

Entre os pratos principais, o vori vori com ossobuco, por 75 reais, se destacou pela crocância dos bolinhos de milho e pelo caldo de carne de cozimento lento que envolve o prato. A costela com polenta, a 85 reais, chegou macia e o conhaque realçou o sabor da proteína.

Pratos e ajustes

O pedido de flat iron com fritas, por 85 reais, trouxe uma carne macia, acompanhada por uma porção generosa de batatas feitas na hora, evitando itens congelados. O ponto da carne atendeu a expectativa para o pedido ao ponto; a que foi pedida bem passada ficou um pouco acima do recomendado.

O magret de pato com sauerkraut e purê de maçã, por 80 reais, apresentou apresentação menos marcante, embora o ponto rosado esteja adequado. O sabor não empolga tanto quanto os demais pratos da mesa.

Sobremesa e carta de bebidas

A sobremesa fica por conta de carolinas recheadas com chocolate branco, crosta de chocolate amargo e calda à parte, por 45 reais. Três unidades chegam para encerrar a refeição com leveza, sem excesso de doçura.

Desde a abertura, em agosto, o restaurante não oferece drinques e a carta de vinhos é restrita a poucos rótulos. O conjunto indica potencial, desde que a casa amadureça o conceito e ajuste detalhes de preparo, apresentação e serviço.