Não é fácil conseguir reserva nos sushis mais famosos de Tóquio. Restaurantes com apenas seis a oito lugares e uma ou duas sessões por noite são disputados por turistas e residentes, em especial durante a alta temporada de turismo no Japão.
O aumento de visitantes levou a elevação de preços: menus degustação passaram de 20.000 ienes em 2024 para mais de 35.000 ienes neste ano. Custos com pescado, combustível e sazonalidade ampliam o valor final dos jantares.
Entre os fatores que dificultam a acesso, destacam-se a prioridade a clientes habituais e a prática de manter mesas vazias para convidados recorrentes. Pequenos espaços dificultam reservas para quem não tem contatos com os chefs.
Para quem busca opções, os especialistas apontam que existem mais de 5.000 restaurantes de sushi em Tóquio, desde tradicionais a menus omakase com alto valor, chegando a 60.000 ienes por pessoa. Em momentos de almoço, o custo costuma ficar entre 6.000 e 12.000 ienes.
Como planejar a reserva
Concorrência elevada demanda planejamento: portals como TableCheck, TableAll, Omakase e Pocket Concierge são usados por muitos restaurantes de alto padrão. Cadastre-se para receber alertas de vagas e esteja atento a políticas de fidelidade das plataformas.
Especialistas recomendam viajar no verão para aumentar as chances de conseguir vagas, pois a oferta de peixes sazonais é menor do que em novembro e dezembro. Reservas de segunda mão são comuns, mas exigem cautela com o preço.
Para quem não tem estabelecimento em mente, há foco em jovens mestres que abriram casa própria após anos de aprendizado. O Sushi Akira é citado como favorito atual por permitir reservas online com antecedência de um mês e não ter sub-balcão.
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