A chef Iara Guimarães, à frente do restaurante MiPi, em Tiradentes, apresentou uma receita de Páscoa que mescla tradição mineira com criatividade. O prato traz bacalhau, batata baroa, água de tomate e um toque de doce de leite, oferecendo uma proposta diferente para a ceia pascal.
A ideia, segundo a chef, foi manter a essência da tradição ao mesmo tempo em que surgem novas combinações de sabores. O resultado é um prato que dialoga com a culinária regional e aposta em contrastes de textura e doçura para surpreender o paladar.
O preparo envolve dessalgar o bacalhau, cozinhar a batata baroa e preparar a água de tomate com tomates frescos. O bacalhau é refogado com parte da água de tomate, combinado à batata e finalizado com doce de leite cremoso. A sugestão de harmonização inclui salada verde, hortelã e vinho branco.
Receita completa
- 1 kg de bacalhau dessalgado
- 500 g de batata baroa
- 2 tomates maduros
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- Água de tomate feita com tomates frescos
- 1 xícara de doce de leite
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Folhas de hortelã para decorar
- Salada verde para acompanhar
- Vinho branco para harmonizar
1. Dessalgue o bacalhau em água fria por 24 horas, trocando a água várias vezes.
2. Cozinhe a batata baroa até ficar macia, escorra e reserve.
3. Bata tomates, cebola, alho, sal e pimenta no liquidificador; coe para obter a água de tomate.
4. Aqueça azeite em uma panela e refogue o bacalhau desfiado com parte da água de tomate.
5. Incorpore a batata baroa cozida ao bacalhau, ajustando sal e pimenta.
6. Em travessa, disponha a mistura, regue com azeite e decore com hortelã.
7. Aqueça o doce de leite até ficar cremoso e sirva ao lado do bacalhau.
8. Acompanhe com salada verde e vinho branco gelado.
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