A casa do chef Ivan Ralston e da pesquisadora Katherina Cordás recebe mais um marco na gastronomia paulistana: o Tuju conquistou a terceira estrela Michelin. O restaurante oferece um menu de transição entre as temporadas de Chuva e Ventania, guiado pelo clima e pela água disponível.
O cardápio é dinâmico e muda conforme fornecedores e condições locais. Ralston busca ingredientes no auge, valorizando a cozinha sazonal paulistana. O conceito privilegia produtos na melhor forma para cada etapa do ano.
A reserva já está consolidada: é preciso pagar 200 por cabeça adiantado, abatido na conta. Mesmo com o sucesso e a terceira estrela, as mesas estão completas nos próximos dias. Restam vagas apenas para junho.
A experiência de jantar no Tuju
Antes de sentar, o visitante é recebido com protocolo de hospitalidade e uma brigada que anuncia a chegada. O tour começa no bar, sob uma jabuticabeira, com carta sazonal de drinks.
Do térreo ao salão, a cozinha fica integrada e aberta ao público. A passagem pela passarela oferece visão da coreografia silenciosa da equipe, que sincroniza os pratos para o momento exato de cada serviço.
O menu tem dez tempos e custa R$ 1.500 mais 15% de serviço. O roteiro gastronômico enfatiza técnica, textura e umami, com pratos que destacam frutos do mar, cogumelos e elementos sazonais.
Entre as sugestões futuras, figuram tomate com algas e melancia em várias texturas, além de lula recheada com três tipos de fungos. O conjunto prioriza sabores intensos e equilíbrio entre gravidade e delicadeza.
Ao final, o restaurante oferece três opções de harmonização: Clássica (R$ 2.100), Descobertas (R$ 950) e não alcoólica (R$ 550). Após o jantar, há opção de café ou chá com queijos no terraço.
Encerramento da noite
Para quem busca um desfecho suave, o Tuju disponibiliza uma tábua de doces e meles de abelhas nativas por R$ 160. O clima da casa mistura hospitalidade, técnica e alegria contida, mantendo o foco na experiência.
Onde fica: R. Frei Galvão, 135, Jardim Paulistano. Quando: ter a sáb, 19h às 22h. Reservas: site oficial do Tuju.
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