Chá e queijo vêm ganhando espaço como alternativa ao vinho e queijo, especialmente para quem não consome álcool. A ideia foi discutida durante a 4ª edição do Mundial do Queijo, em São Paulo, em uma degustação guiada por Shirley Rodriguez, do Museu do Queijo, e Regina Sugayama, produtora de geleias e chás.
A dupla explicou que a harmonização parte da análise sensorial, buscando entender semelhanças e contrastes entre os ingredientes. O foco não é seguir regras fixas, mas ampliar repertórios para testar combinações em casa.
Harmonizações por perfil de chá
Chás leves pedem queijos suaves. Um cold brew de jasmim com chá verde e capim-limão ganhou parceria com queijo branco fresco. O recado é combinar chá leve com queijos jovens, como minas, queijos de cabra frescos e similares.
Para chás mais encorpados, vale selecionar queijos de maturação intermediária. Peças entre três e seis meses desenvolvem notas tostadas, mantendo cremosidade. Quando o chá é mais complexo, o queijo também ganha maturação.
Chá forte e queijo intenso
Chás fortes, como o puerh, exigem queijos que acompanhem o peso. Na degustação, foi explorada a combinação com queijo de mofo azul, cremoso e marcante, buscando equilíbrio entre os sabores. Também há espaço para o contraste, embora a harmonia por semelhança seja mais indicada para iniciantes.
Chá gelado e versões leves
Uma proposta com chá hibisco gelado, capim-limão e cachaça sugeriu queijos leves e cremosos, como burrata, servidos com azeite ou em saladas simples. A ideia é manter leveza e refrescância, sem pesar na boca. O chá limpa o paladar e o queijo adiciona untuosidade.
Como aplicar em casa
Especialistas destacam que a harmonização não é rígida e depende das referências e experiências de cada um. Recomenda-se começar com combinações simples, observando a intensidade do chá, a textura do queijo e o equilíbrio de sabores.
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