Pizzaiolos divergem sobre dobrar a fatia antes da primeira mordida, prática comum em mesas brasileiras. A discussão envolve tradição, praticidade e a forma de aproveitar cada pedaço da pizza.
Para alguns profissionais, dobrar concentra massa, molho e recheio na primeira mordida, evitando que o recheio escorra. Em situações informais, a dobra também facilita o consumo rápido.
Tradição e prática
Há quem veja a dobra como uma adaptação prática, sem perder qualidade. Em ambientes formais, o uso de talheres pode predominar, mantendo o garfo e a faca como opção de consumo.
Pizzaiolos ressaltam que a técnica pode variar conforme o estilo da pizza e o local. Em muitos casos, o ato não define a experiência, apenas aponta preferências distintas entre clientes e cozinheiros.
Perspectivas internacionais e usos locais
Em Napoli, existe o hábito do formato conhecido como portafoglio, que envolve dobra para facilitar o consumo de rua. No Brasil, a dobra aparece como solução prática para diferentes ocasiões.
A matéria destaca que a prática não é universalmente condenada nem promovida como regra. A escolha entre dobrar ou não depende do contexto e do estilo da pizza apreciada.
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