O Dia do Churrasco é comemorado nesta sexta-feira (24), mas qualquer momento pode render uma carne no ponto ideal sem churrasqueira. Técnicas simples, uso do fogão e improviso ajudam a obter sabor defumado diretamente em casa.
Para quem busca praticidade, a técnica na panela de pressão é destaque. O chef Jimmy Ogro orienta usar picanha ou fraldinha, salgar e cobrir o fundo da panela com carvão, bem embrulhado em duas camadas de alumínio. Linguiças Toscana ficam nas laterais; as carnes, ao centro, sob pressão por 20 minutos.
Ao abrir, as peças podem parecer acinzentadas. A dica é dourar rapidamente em frigideira bem quente para finalizar. Guardar o suco no fundo da panela concentra o sabor, potencializando o resultado sem água extra.
Outra opção de acabamento vem da sugestão de Felipe Bronze: manteiga de ervas queimadas, com tomilho, alecrim e louro rapidamente na chama. O creme é montado com manteiga, salsa e cebolinha, envoltos em filme e levados ao freezer.
No passo seguinte, contrafilé recebe sal grosso e vai ao forno até dourar. Batatas são amassadas e douradas em frigideira com a manteiga de ervas, gerando uma casquinha crocante. O prato final combina o contrafilé descansado com rodelas de manteiga de ervas por cima.
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