O Shiro, bar de coquetéis japonês, funciona no térreo próximo ao restaurante Kuro, no Jardins. À frente da carta está Mia Rossi, diretora criativa de coquetelaria do grupo Bernacca, que repensa os drinques com saquê, uísque, vodca, gim e ingredientes que remetem à cultura japonesa. O objetivo é oferecer opções que fogem do óbvio e remetam ao dia a dia dos japoneses.
A nova carta privilegia drinks leves, com baixo teor alcoólico, e uma sequência de highballs, chu-his e gimlets. Rossi trabalha com referências da rotina de consumo em Tóquio, buscando autenticidade e sabor sem depender apenas de bebidas populares entre turistas. O resultado é uma carta com personalidade própria e foco em equilíbrio.
Entre os destaques está o henkay haiboru, que utiliza uísque japonês yamazaki, mezcal, bitter umami e club soda. O drink é servido com sal sobre o gel, mantendo a salinidade à medida que derrete. O preço chega a R$ 197 e o conjunto se destaca pela experiência sensorial.
Destaques da carta
O kasumi é o martini doce da casa, sem dry, combinando gim japonês, saquê, vermute seco, lichia com vinho branco e cold brew de jasmim. A apresentação inclui origami que acompanha o drinque e sugere harmonização com futomaki para acompanhar. O conjunto traz notas florais que combinam com atum bluefin e temperos do preparo.
Outra opção é o salino usu sakura, com vodca, saquê, cordial de ameixa frio e bitter de flor de cerejeira. O drinque evoca a primavera japonesa no copo. O tisuchi, drink que lembra comida, mistura shiro misso e água de tomate com vodka e iichiko shochu, criando uma proposta mais salina e densa.
Para acompanhar, o chef Gerard Barberan cria porções que unem clássicos de bar à tradição japonesa, como castanhas e karaage de frango com maionese Kewpie e togorashi. As opções de comida foram pensadas para complementar o equilíbrio dos coquetéis.
Funcionamento e como chegar
O Shiro funciona de segunda a sábado, a partir das 19h, ocupando cerca de oito pessoas por turno. A casa recomenda reservar pelo WhatsApp via (11) 91255-0906. O bar trabalha com janelas de horários a cada 30 minutos, oferecendo serviço em ambiente intimista.
Endereço: R. Padre João Manuel, 712, Cerqueira César, SP. Horário de funcionamento: segunda a quinta, 19h às 23h30; sexta e sábado, 19h às 00h30. O espaço pertence ao complexo do Shiro, que faz parte do grupo Bernacca, conhecido pela presença do Kuro na mesma região.
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