Chef Andy Ricker divulga uma receita de costelas suculentas e defumadas, utilizadas no restaurante Pok Pok, em Portland, Oregon. O prato combina sabores tailandeses com molho de mel, no leve toque de uísque.
No preparo, a lista de ingredientes inclui costelas de parre de rib, uísque, molho de soja, molho de peixe, mel, suco de limão, gengibre ralado, alho, pimenta branca e pimenta-do-reino, além de sal.
O modo de preparo começa com o forno a 150°C. Retira-se a membrana das costelas, e a carne é marinada por pelo menos 2 horas, ou de preferência durante a noite.
As costelas vão ao forno por aproximadamente 2,5 horas, até ficarem macias, são pinceladas com a mistura de marinada e mel, e tostadas sob grill por 5–7 minutos para caramelizar.
Sirva ainda quente com o restante da marinada ao lado. Dicas adicionais sugerem usar chips de madeira para um sabor ainda mais defumado, ou ajustar a doçura com mais mel, conforme o paladar.
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