Diego Lozano revela as cinco tendências da confeitaria para 2026, com foco em experiências, sabores e técnica. O chef destaca a expansão de lojas temáticas dedicadas a um único produto, além do uso de ingredientes brasileiros dentro e fora do País. A ideia é reduzir distâncias entre produção e consumo, criando referências claras para o público.
No primeiro semestre, Lozano inaugurou a sua nova escola de confeitaria, em frente ao Levena, com maior capacidade para receber alunos. Além disso, lançou o segundo livro, Croissants – Técnicas e Receitas, pela Senac São Paulo, com 184 páginas que exploram fermentação, folhagem e receitas internacionais adaptadas ao croissant.
Tendências em 2026
Para o chef, as lojas temáticas deverão ganhar espaço no mercado, funcionando como vitrines de um único produto e fortalecendo identidades de marca. A presença de ingredientes nacionais é outra meta, promovendo identidade brasileira tanto no Brasil quanto no exterior.
A evolução da vinnoiserie e a técnica de folhagem
Lozano analisa a evolução da vinnoiserie no país, com croissants como destaque. O conteúdo do livro aborda técnicas de fermentação, tipos de massa e aplicações diversas para além do croissant tradicional, incluindo pain au chocolat e éclair.
Finalização e formato de apresentação
O chef ressalta a importância da finalização cuidadosa dos pratos e de trabalhos artísticos na confeitaria. As tendências apontadas enfatizam acabamento, precisão e estética, com impactos esperados para 2027.
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