George Miliotes MS, sommelier reconhecido por atuar em restaurantes de alto padrão nos EUA, abriu o Wine Bar George na Disney World, na Flórida. A entrevista com a Decanter abordou desde o momento ‘wow’ com vinho até a visão sobre educação do consumidor.
O primeiro “wow” aconteceu no fim dos anos 1970, com o Sterling Merlot em encontro de negócios com o pai. A experiência mostrou que o vinho pode ser mais que uma bebida: um momento compartilhado e autêntico.
Entre os vinhos do dia a dia, Miliotes prioriza estilos frescos da Flórida. Em dias quentes, aponta Txomin Etxaniz, com acidez viva e leve borbulha, além de Riesling constante na rotina.
My go-to everyday wines
Para vermos o conjunto, ele destaca vinhos brancos com crocância, e tintos de perfil acessível. Em brancas, os escolhidos trazem frescor; nos tintos, opções com estrutura sem excesso de peso.
My favourite supermarket buy
O Malbec argentino aparece como compra de supermercado favorita, com estilo generoso e preço que varia, mas entrega personalidade acima do esperado.
Pet hate
Detestar a arrogância no mundo do vinho é uma constante. A ideia é acolher curiosos, sem que o ego atrapalhe a experiência de aprender.
My death row food and wine pairing
No prato final, optar por um bife com um tinto estruturado. Um Cabernet Sauvignon clássico oferece corpo e elegância para uma refeição marcante.
Best pairing at my restaurant
As melhores harmonizações surpreendem os clientes. A ideia é fazer o vinho elevar o prato de maneira inesperada, criando momentos de revelação gustativa.
My fallback quick after-work meal
Um sanduíche acompanhado de um vinho da lista, proporcionando prática revisitar a bebida em contexto descontraído.
Wine I’m most proud of on my list
Orgulho pela oferta de Rieslings maturados, como Trimbach, Selbach-Oster, Pewsey Vale e produtores de Nova York, que mostram diversidade e potencial de envelhecimento.
The wine on my list that never fails to surprise guests
Txakoli costuma surpreender: leve, crupe, levemente frisante, conquista quem ainda não conhece.
Wines I’d avoid ordering at a restaurant
Evita soluções muito seguras. A casa tem como objetivo incentivar os clientes a explorar opções novas.
Wine style I really don’t enjoy
Desgosto não é pelo tipo de uva, mas pela construção desequilibrada. equilíbrio e drinkability definem a preferência.
Best value wine region right now
Espa nã continua oferecendo excelente relação custo-benefício, especialmente Toro, Valdeorras e Bierzo, com vinhos de caráter a preços acessíveis.
My favourite wine region to visit
Bordeaux encanta pela história e pela tradição. A dica é perguntar ao winemaker onde gosta de comer, abrindo caminhos para experiências autênticas e conectadas ao lugar.
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